Champignoncremesuppe
Der Geschmack einer Pilzcremesuppe entsteht nicht im Topf, sondern in der Pfanne: Die Pilze müssen bräunen und dürfen nicht im eigenen Saft schmoren. Dafür kommen sie portionsweise in eine gut vorgeheizte Pfanne und werden bis zum Schluss nicht gesalzen. Der Unterschied zwischen blassem und goldbraunem Pilz ist der Unterschied zwischen fader und kräftiger Suppe.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 320 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Sahne passt Kokosmilch — die Suppe wird vegan und etwas süßer.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Pilze vorbereiten
Wisch die Champignons mit einem feuchten Tuch ab und schneide sie in Scheiben. Leg ein paar der schönsten beiseite — sie kommen als Einlage obenauf.
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Schritt 2: Pilze anbraten
Erhitze die Pfanne mit Öl und der Hälfte der Butter und brate die Pilze portionsweise goldbraun, 6–7 Minuten je Portion. Nicht salzen, nicht zudecken.
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Schritt 3: Zwiebel anbraten
Gib die restliche Butter, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate alles 4 Minuten weich.
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Schritt 4: Basis kochen
Gib Pilze und Zwiebeln in einen Topf, füge die gewürfelten Kartoffeln, den Thymian und das heiße Wasser hinzu. 20 Minuten kochen.
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Schritt 5: Pürieren
Nimm die Thymianzweige heraus und püriere die Suppe vollständig glatt — lass dir Zeit, genau das ergibt die samtige Textur.
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Schritt 6: Sahne angießen
Zurück auf kleine Hitze, Sahne angießen, salzen und pfeffern. Erwärmen, ohne aufkochen zu lassen.
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Schritt 7: Einlage braten
Brate die beiseitegelegten Scheiben schnell in Butter goldbraun.
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Schritt 8: Servieren
Suppe in Teller füllen, die gebratenen Pilze daraufsetzen, einen Löffel Sahne und Thymianblättchen ergänzen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Pilze nie unter dem Wasserhahn waschen: Sie saugen sich voll und bräunen danach nicht mehr, egal wie lange du brätst.
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Variante
Eine Handvoll getrocknete Steinpilze, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, samt Einweichwasser vertieft den Geschmack erheblich.
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Alternative
Statt Sahne passt Kokosmilch — die Suppe wird vegan und etwas süßer.
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Aufbewahrung
Hält 3 Tage; bei kleiner Hitze ohne Kochen erwärmen, sonst flockt die Sahne aus.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 320 kcal | 1.280 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 32 g |
| Fett | 24 g | 96 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 72 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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