Soupes et veloutés

Velouté de champignons à la crème

Le goût d’un velouté de champignons se fait dans la poêle, pas dans la casserole : les champignons doivent dorer, et non cuire à l’étouffée dans leur eau. Il faut donc une poêle bien chaude, des fournées et pas de sel avant la fin. Entre des champignons pâles et des champignons dorés, il y a toute la différence entre une soupe fade et une soupe riche.

Aller à la recette
Pinterest

Velouté de champignons à la crème — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
320 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le lait de coco à la place de la crème rend le velouté végane et un peu plus doux.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les champignons

    Essuyez les champignons avec un linge humide et émincez-les. Gardez de côté quelques belles lamelles pour le service.

  2. Étape 2 : Dorer les champignons

    Chauffez la poêle avec l’huile et la moitié du beurre et faites sauter les champignons par fournées jusqu’à ce qu’ils dorent, 6–7 minutes par fournée. Ni sel, ni couvercle.

  3. Étape 3 : Faire revenir l’oignon

    Ajoutez le reste du beurre avec l’oignon et l’ail hachés, et faites cuire le tout 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  4. Étape 4 : Monter la soupe

    Versez le tout dans une casserole, ajoutez les pommes de terre en dés, le thym et l’eau chaude. Laissez frémir 20 minutes.

  5. Étape 5 : Mixer

    Retirez les brins de thym et mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse ; prenez votre temps, c’est de là que vient le velouté.

  6. Étape 6 : Ajouter la crème

    Remettez sur feu doux, versez la crème, salez et poivrez. Réchauffez sans laisser bouillir.

  7. Étape 7 : Poêler la garniture

    Faites sauter rapidement au beurre les lamelles réservées, jusqu’à ce qu’elles dorent.

  8. Étape 8 : Servir

    Servez le velouté, garni des champignons poêlés, d’un trait de crème et de quelques feuilles de thym.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne rincez jamais les champignons sous le robinet : ils se gorgent d’eau et refusent ensuite de dorer, même après une longue cuisson.

  • Variante

    Une poignée de cèpes séchés trempés 20 minutes dans l’eau bouillante, avec leur eau de trempage, approfondit énormément le goût.

  • Remplacement

    Le lait de coco à la place de la crème rend le velouté végane et un peu plus doux.

  • Conservation

    Il se garde 3 jours ; réchauffez-le doucement sans le faire bouillir, sinon la crème tranche.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie320 kcal1,280 kcal
Protéines8 g32 g
Lipides24 g96 g
Glucides18 g72 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de soupes et veloutés

Tout voir