Sopa de almôndegas
Sobre esta sopa sempre aparecem duas perguntas: por que as almôndegas desmancham e por que o caldo fica turvo. As duas têm a mesma resposta — fogo forte demais. As bolinhas entram na água que apenas treme, não na fervura violenta, e aí mantêm o formato enquanto o caldo continua limpo.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 250 kcal
Ingredientes
Almôndegas
Sopa
Rendimento: panela de 3 l, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Sove a carne
Junte a carne com a cebola bem picada, o ovo, a semolina, o sal e a pimenta. Sove por um minuto inteiro: é isso que deixa a massa homogênea e pegajosa.
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Passo 2: Deixe descansar
Deixe a carne 10 minutos: a semolina incha e liga a massa, então as bolinhas não desmancham na água.
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Passo 3: Modele as bolinhas
Com as mãos molhadas, faça almôndegas do tamanho de uma noz e coloque numa tábua.
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Passo 4: Ponha os legumes
Ferva a água, acrescente a batata em cubos e cozinhe por 7 minutos.
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Passo 5: Faça o refogado
Refogue no óleo a cebola e a cenoura por 6 minutos, até ficarem macias e douradas.
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Passo 6: Coloque as almôndegas
Baixe o fogo até a água apenas tremer e vá colocando as bolinhas uma a uma. Não mexa nos primeiros 3 minutos — deixe firmarem.
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Passo 7: Termine a sopa
Acrescente o refogado e o macarrão e cozinhe mais 8 minutos, tirando a espuma. Salgue no fim.
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Passo 8: Sirva
Tire do fogo, junte o endro e deixe a sopa descansar 5 minutos tampada.
Dicas e variações
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Dica
A semolina no lugar do pão evita peso e qualquer gosto estranho, e ainda liga as bolinhas melhor.
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Variação
Com arroz em vez de macarrão a sopa fica mais sustentante; coloque junto com a batata.
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Substituição
Almôndegas de peru ficam as mais delicadas e as de porco, as mais suculentas.
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Conservação
O macarrão murcha de um dia para o outro, então cozinhe à parte se for guardar a sopa por 2 dias.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 250 kcal | 1.500 kcal |
| Proteínas | 15 g | 90 g |
| Gorduras | 11 g | 66 g |
| Carboidratos | 23 g | 138 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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