Vellutata di funghi champignon
Il sapore di una vellutata di funghi nasce in padella, non in pentola: i funghi devono dorarsi, non stufarsi nella loro acqua. Per questo vanno in una padella ben calda, poco alla volta, e senza sale fino alla fine. La differenza tra un fungo pallido e uno dorato è la differenza tra una crema insipida e una ricca.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 320 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della panna va bene il latte di cocco: la vellutata diventa un po’ più dolce. Per una versione di magro usate olio anche al posto del burro.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare i funghi
Pulite gli champignon con un panno umido e tagliateli a lamelle. Tenetene da parte alcuni dei più belli per servire.
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Passaggio 2: Rosolare i funghi
Scaldate in padella l’olio con metà del burro e rosolate i funghi poco alla volta finché sono dorati, 6–7 minuti per ogni giro. Non salateli e non copriteli.
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Passaggio 3: Soffriggere la cipolla
Aggiungete il burro rimasto, la cipolla tritata e l’aglio e cuocete tutto insieme per 4 minuti, finché sono morbidi.
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Passaggio 4: Cuocere la base
Trasferite funghi e cipolla in una pentola, aggiungete le patate a pezzi, il timo e l’acqua calda. Cuocete per 20 minuti.
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Passaggio 5: Frullare
Togliete i rametti di timo e frullate la zuppa fino a renderla perfettamente liscia: non abbiate fretta, è questo che dà la consistenza vellutata.
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Passaggio 6: Aggiungere la panna
Rimettete sul fuoco basso, versate la panna, salate e pepate. Scaldate senza far bollire.
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Passaggio 7: Dorare i funghi per servire
Rosolate velocemente nel burro le lamelle tenute da parte, finché sono dorate.
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Passaggio 8: Servire
Versate la vellutata nei piatti, adagiate sopra i funghi rosolati e completate con un cucchiaio di panna e qualche fogliolina di timo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non lavate i funghi sotto l’acqua del rubinetto: la assorbono e poi non si dorano più, per quanto li cuociate.
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Variante
Una manciata di porcini secchi, ammollati in acqua bollente per 20 minuti e aggiunti con la loro acqua, rende il sapore molto più profondo.
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Sostituzione
Al posto della panna va bene il latte di cocco: la vellutata diventa un po’ più dolce. Per una versione di magro usate olio anche al posto del burro.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni. Riscaldatela a fuoco basso senza farla bollire, altrimenti la panna si separa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 320 kcal | 1,280 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Grassi | 24 g | 96 g |
| Carboidrati | 18 g | 72 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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