Kapusniak, zuppa ucraina di crauti
Il kapusniak è la zuppa invernale ucraina che si regge su due cose: buoni crauti e carne affumicata. Una nota acida, un leggero affumicato e il miglio, che la rende più densa: sazia e sa di casa. I crauti li aggiungiamo solo quando le patate sono quasi cotte, perché in un ambiente acido resterebbero dure a lungo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto delle costine vanno bene la pancetta affumicata in un pezzo, oppure cosce di pollo con un cucchiaio di paprika affumicata.
Resa: circa 3 l, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il brodo
Dividete le costine tagliando tra un osso e l’altro, copritele con l’acqua fredda e portate a bollore. Eliminate la schiuma, aggiungete alloro e pepe della Giamaica e cuocete a fuoco basso per 50–60 minuti, finché la carne è tenera.
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Passaggio 2: Preparare il miglio
Sciacquate il miglio più volte con acqua calda, finché l’acqua resta limpida: così perde la nota amarognola. Aggiungetelo al brodo e cuocete 10 minuti.
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Passaggio 3: Aggiungere le patate
Mettete nella pentola le patate a cubetti e cuocete altri 10 minuti, finché sono quasi tenere.
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Passaggio 4: Saltare i crauti con le verdure
Intanto rosolate nell’olio la cipolla tritata per 5 minuti, aggiungete la carota frullata o grattugiata e cuocete altri 3 minuti. Unite i crauti (se sono molto acidi, prima sciacquateli e strizzateli) e stufate tutto insieme per 10 minuti, mescolando.
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Passaggio 5: Unire e finire la cottura
Trasferite crauti e verdure nella pentola e cuocete 15 minuti a fuoco basso. Assaggiate e salate solo ora: costine e crauti danno già molto sale.
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Passaggio 6: Aglio e aneto
Spegnete il fuoco, aggiungete l’aglio schiacciato e l’aneto tritato e pepate. Coprite e lasciate riposare 15 minuti. Servite con la panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Rosolare i crauti ne addolcisce l’acidità pungente e dà alla zuppa una lieve nota caramellata.
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Sostituzione
Al posto delle costine vanno bene la pancetta affumicata in un pezzo, oppure cosce di pollo con un cucchiaio di paprika affumicata.
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Variante
Per una zuppa più corposa aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai crauti: il kapusniak prende un colore più caldo.
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Conservazione
In frigorifero fino a 4 giorni. Il miglio addensa la zuppa: quando la scaldate aggiungete un po’ d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 2,320 kcal |
| Proteine | 11 g | 88 g |
| Grassi | 18 g | 144 g |
| Carboidrati | 20 g | 160 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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