Kapusniak – ukrainische Sauerkrautsuppe

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Brühe kochen

   Schneide die Rippchen zwischen den Knochen auseinander, bedecke sie mit kaltem Wasser und bring alles zum Kochen. Schöpf den Schaum ab, gib Lorbeerblätter und Piment dazu und lass die Brühe bei schwacher Hitze 50–60 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.

2. 02

   Schritt 2: Hirse vorbereiten

   Wasch die Hirse mehrmals mit heißem Wasser, bis das Wasser klar bleibt – so verschwindet ihr leicht bitterer Geschmack. Gib sie in die Brühe und lass sie 10 Minuten kochen.

3. 03

   Schritt 3: Kartoffeln dazugeben

   Gib die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und koch sie weitere 10 Minuten, bis sie fast weich sind.

4. 04

   Schritt 4: Sauerkraut mit Gemüse anbraten

   Brate inzwischen die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten im Öl an, gib die geraspelte Karotte dazu und brate alles weitere 3 Minuten. Gib das Sauerkraut dazu (ist es sehr sauer, wasch es vorher ab und drück es aus) und schmore alles zusammen unter Rühren 10 Minuten.

5. 05

   Schritt 5: Vereinen und fertig garen

   Gib das Sauerkraut mit dem Gemüse in den Topf und lass die Suppe 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Probier und salze erst jetzt – Rippchen und Sauerkraut bringen schon viel Salz mit.

6. 06

   Schritt 6: Mit Knoblauch abschmecken

   Schalte den Herd aus, rühr den zerdrückten Knoblauch und den gehackten Dill unter und pfeffere die Suppe. Lass sie zugedeckt 15 Minuten ziehen. Serviere sie mit Schmand.