Soupes et veloutés

Kapousniak – soupe ukrainienne à la choucroute

Le kapousniak est une soupe d’hiver ukrainienne qui repose sur deux choses : une bonne choucroute crue et de la viande fumée. Une pointe d’acidité, un léger goût de fumée et le millet qui épaissit la soupe : c’est rassasiant et très familial. Nous n’ajoutons la choucroute qu’une fois les pommes de terre presque cuites : en milieu acide, elles restent longtemps fermes.

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Kapousniak – soupe ukrainienne à la choucroute — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
1 h 30 min
Repos
15 min
Total
2 h 5 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
290 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place des travers, prenez de la poitrine fumée, ou des cuisses de poulet avec une cuillerée de paprika fumé.

Quantité : environ 3 l, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer le bouillon

    Coupez les travers entre les os, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Écumez, ajoutez le laurier et le piment de la Jamaïque, puis laissez cuire 50–60 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  2. Étape 2 : Préparer le millet

    Rincez le millet plusieurs fois à l’eau chaude, jusqu’à ce que l’eau soit claire : son amertume disparaît. Ajoutez-le au bouillon et laissez cuire 10 minutes.

  3. Étape 3 : Ajouter les pommes de terre

    Ajoutez les pommes de terre en dés et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

  4. Étape 4 : Faire revenir la choucroute

    Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile l’oignon finement haché 5 minutes, ajoutez la carotte mixée ou râpée et poursuivez 3 minutes. Ajoutez la choucroute (si elle est très acide, rincez-la et pressez-la d’abord) et laissez étuver le tout 10 minutes en remuant.

  5. Étape 5 : Réunir et finir la cuisson

    Versez la choucroute et les légumes dans la marmite et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Goûtez et salez seulement maintenant : les travers et la choucroute apportent déjà beaucoup de sel.

  6. Étape 6 : Finir à l’ail

    Éteignez le feu, ajoutez l’ail écrasé et l’aneth ciselé, poivrez. Couvrez et laissez reposer 15 minutes. Servez avec de la crème fraîche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Faire revenir la choucroute adoucit son acidité vive et donne à la soupe de légères notes caramélisées.

  • Remplacement

    À la place des travers, prenez de la poitrine fumée, ou des cuisses de poulet avec une cuillerée de paprika fumé.

  • Variante

    Pour une soupe plus riche, ajoutez une cuillerée de concentré de tomates avec la choucroute : le kapousniak prend une teinte plus rouge.

  • Conservation

    Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Le millet épaissit la soupe : ajoutez un peu d’eau en la réchauffant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie290 kcal2,320 kcal
Protéines11 g88 g
Lipides18 g144 g
Glucides20 g160 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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