Kapusniak, sopa de chucrut
El kapusniak es una sopa de invierno que se sostiene en dos cosas: un buen chucrut (col fermentada) y carne ahumada. La acidez, el toque de humo y el mijo, que la espesa, la hacen sustanciosa y muy casera. El chucrut lo añadimos solo cuando las papas ya están casi cocidas: en un medio ácido tardarían mucho en ablandarse.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 290 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de costillas sirve tocino ahumado en trozo o piernas de pollo con una cucharada de pimentón ahumado.
Rinde: aprox. 3 l, 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara el caldo
Corta las costillas entre los huesos, cúbrelas con el agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma, añade el laurel y la pimienta gorda y cocina a fuego bajo 50–60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
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Paso 2: Prepara el mijo
Enjuaga el mijo varias veces con agua caliente hasta que el agua salga clara: así pierde el amargor. Agrégalo al caldo y cocina 10 minutos.
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Paso 3: Añade las papas
Pon en la olla las papas en cubos y cocina 10 minutos más, hasta que estén casi suaves.
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Paso 4: Sofríe el chucrut con las verduras
Mientras, sofríe en el aceite la cebolla picada finamente 5 minutos, añade la zanahoria triturada con licuadora o rallada y cocina 3 minutos más. Agrega el chucrut (si está muy ácido, enjuágalo antes y exprímelo) y cocina todo junto 10 minutos, removiendo.
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Paso 5: Junta todo y termina la cocción
Pasa el chucrut con las verduras a la olla y cocina 15 minutos a fuego bajo. Prueba y sala solo ahora: las costillas y el chucrut ya aportan mucha sal.
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Paso 6: Termina con ajo
Apaga el fuego, añade el ajo machacado y el eneldo picado y pon pimienta. Tapa y deja reposar 15 minutos. Sirve con crema agria.
Consejos y variantes
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Consejo
Sofreír el chucrut suaviza su acidez más cortante y le da a la sopa notas apenas acarameladas.
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Sustitución
En lugar de costillas sirve tocino ahumado en trozo o piernas de pollo con una cucharada de pimentón ahumado.
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Variante
Para una sopa más espesa, añade una cucharada de pasta de tomate junto con el chucrut: el kapusniak queda más rojizo.
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Conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 4 días. El mijo espesa la sopa, así que agrega un poco de agua al recalentarla.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 290 kcal | 2,320 kcal |
| Proteínas | 11 g | 88 g |
| Grasas | 18 g | 144 g |
| Carbohidratos | 20 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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