Kapuśniak z wędzonymi żeberkami
Kapuśniak to zimowa zupa, która stoi na dwóch rzeczach: dobrej kiszonej kapuście i wędzonym mięsie. Kwaskowy, lekko dymny i zagęszczony kaszą jaglaną – w ukraińskiej wersji to ona zastępuje część ziemniaków – jest sycący i bardzo domowy. Kapustę dodajemy dopiero, gdy ziemniaki są prawie gotowe, bo kwas długo trzyma je twarde.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 1 godz. 30 min
- Odpoczynek
- 15 min
- Razem
- 2 godz. 5 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 290 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast żeberek użyj wędzonego boczku albo nóżek z kurczaka z łyżką wędzonej papryki.
Wychodzi: ok. 3 l, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj wywar
Pokrój żeberka między kośćmi, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, dodaj liście laurowe i ziele angielskie i gotuj na małym ogniu 50–60 minut, aż mięso zmięknie.
-
Krok 2: Przepłucz kaszę
Przepłucz kaszę jaglaną kilka razy gorącą wodą, aż woda będzie przejrzysta – to usuwa gorycz. Wsyp do wywaru i gotuj przez 10 minut.
-
Krok 3: Dodaj ziemniaki
Wrzuć ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj jeszcze 10 minut, aż będą prawie miękkie.
-
Krok 4: Podsmaż kapustę
W tym czasie smaż drobno posiekaną cebulę na oleju przez 5 minut, dodaj zmiksowaną blenderem lub startą marchewkę i smaż jeszcze 3 minuty. Dodaj kapustę (jeśli jest bardzo kwaśna, najpierw ją przepłucz i odciśnij) i duś wszystko razem przez 10 minut, mieszając.
-
Krok 5: Połącz i gotuj
Przełóż kapustę do garnka i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Spróbuj i dopiero teraz posól – żeberka i kapusta dają już sporo soli.
-
Krok 6: Wykończ i odstaw
Wyłącz ogień, wmieszaj przeciśnięty czosnek i posiekany koperek, popieprz. Przykryj i odstaw na 15 minut. Podawaj z kwaśną śmietaną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Podsmażanie kapusty łagodzi jej ostrą kwasowość i dodaje zupie lekkiej karmelowej nuty.
-
Zamiennik
Zamiast żeberek użyj wędzonego boczku albo nóżek z kurczaka z łyżką wędzonej papryki.
-
Wariant
Dodaj z kapustą łyżkę koncentratu pomidorowego – kapuśniak będzie pełniejszy i bardziej różowy.
-
Przechowywanie
Do 4 dni w lodówce. Kasza zagęszcza zupę, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 2,320 kcal |
| Białko | 11 g | 88 g |
| Tłuszcz | 18 g | 144 g |
| Węglowodany | 20 g | 160 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
