Zatirka no leite
A zatirka é um prato de farinha e água inventado quando não havia mais nada. Todo o ofício está no tamanho do farelo: esfregar até obter pedaços do tamanho de uma ervilha, nunca massa. Assim eles ficam soltos no leite e a sopa sai macia em vez de gosmenta.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 250 kcal
Ingredientes
Os farelos
A sopa
Rendimento: cerca de 1,2 l, 4 pratos
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Modo de preparo
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Passo 1: Esfregue a farinha
Ponha a farinha numa tigela larga, salpique a água (ou quebre o ovo) e esfregue entre as palmas como se incorporasse manteiga à farinha. Procure farelos do tamanho de ervilhas.
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Passo 2: Peneire a farinha solta
Sacuda os farelos numa peneira grossa: o que cai é farinha seca, e é exatamente ela que deixa a sopa gosmenta. Esfregue de novo ou reserve.
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Passo 3: Toste os farelos
Aqueça numa frigideira seca por 3–4 minutos mexendo, até cheirarem a pão. Não é obrigatório, mas dá à zatirka um fundo de castanha.
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Passo 4: Leve o leite a ferver
Aqueça o leite com a água, salgue e junte açúcar se quiser doce. A água impede que o leite agarre no fundo.
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Passo 5: Chova os farelos
Junte em fio fino mexendo sem parar, ou eles se fundem num bloco só. Cozinhe 7–8 minutos em fogo baixo.
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Passo 6: Deixe descansar
Junte a manteiga, tampe e espere 10 minutos. Ela engrossa bastante — solte com leite quente se passar do ponto.
Dicas e variações
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Dica
Use pouquíssima água: 50 ml para 200 g de farinha. É fácil exagerar, e farinha molhada vira massa, e massa vira bolinhas.
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Dica
Faça farelos em quantidade e guarde-os secos num pote por duas semanas — assim o jantar leva dez minutos.
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Variação
Zatirka salgada: caldo de frango ou de cogumelos no lugar do leite, com cebola frita no óleo e muito dill no fim.
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Conservação
Um dia na geladeira. Ela engrossa muito, então reaqueça com leite desmanchando com a colher.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 250 kcal | 1.000 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Gorduras | 9 g | 36 g |
| Carboidratos | 33 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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