Супи і борщі

Капусняк

Капусняк — зимовий суп, що тримається на двох речах: хорошій квашеній капусті й копченому м’ясі. Кислинка, легкий дим і пшоно, яке робить суп густішим, — ситно й дуже по-домашньому. Капусту ми додаємо лише після того, як картопля майже зварилася: у кислому середовищі вона довго залишається твердою.

До рецепта
Pinterest

Капусняк — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
1 год 30 хв
Очікування
15 хв
Разом
2 год 5 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
290 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість реберць підійде копчена грудинка або курячі ніжки з ложкою копченої паприки.

Вихід: близько 3 л, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть бульйон

    Розріжте реберця по кістках, залийте холодною водою й доведіть до кипіння. Зберіть піну, додайте лавровий лист і запашний перець і варіть на слабкому вогні 50–60 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

  2. Крок 2: Підготуйте пшоно

    Пшоно кілька разів промийте гарячою водою, доки вода не стане прозорою, — так зникне гірчинка. Додайте в бульйон і варіть 10 хвилин.

  3. Крок 3: Додайте картоплю

    Покладіть у каструлю картоплю, нарізану кубиками, і варіть ще 10 хвилин, доки вона не стане майже м’якою.

  4. Крок 4: Обсмажте капусту з овочами

    Тим часом у олії обсмажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, додайте натерту моркву й смажте ще 3 хвилини. Покладіть квашену капусту (якщо вона дуже кисла — попередньо промийте й відтисніть) і тушкуйте все разом 10 хвилин, помішуючи.

  5. Крок 5: З’єднайте й доваріть

    Перекладіть капусту з овочами в каструлю й варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Спробуйте й посоліть лише зараз — реберця й капуста вже дають багато солі.

  6. Крок 6: Заправте часником

    Вимкніть вогонь, додайте розтертий часник і порубаний кріп, поперчіть. Накрийте кришкою й дайте постояти 15 хвилин. Подавайте зі сметаною.

Поради і варіації

  • Порада

    Обсмаження капусти пом’якшує її різку кислинку й додає супу ледь карамельних ноток.

  • Заміна

    Замість реберць підійде копчена грудинка або курячі ніжки з ложкою копченої паприки.

  • Варіація

    Для густішого супу додайте ложку томатної пасти разом із капустою — капусняк стане рум’янішим.

  • Зберігання

    Зберігайте в холодильнику до 4 днів. Пшоно загусне, тож при розігріванні додайте трохи води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія290 ккал2 320 ккал
Білки11 г88 г
Жири18 г144 г
Вуглеводи20 г160 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще супи і борщі

Усі рецепти