Kharcho, sopa georgiana de carne com arroz
O kharcho é uma sopa grossa, temperada e agradavelmente ácida, em que a carne fica desmanchando e as nozes moídas deixam o caldo aveludado. A acidez vem do tkemali, um molho de ameixa azeda, e o calor vem do khmeli-suneli e de um pouco de pimenta. Nós colocamos as ervas com generosidade e bem no fim, para o perfume chegar inteiro à mesa.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 10 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 2 h 45 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 355 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Sem tkemali? Use 2 colheres de sopa de extrato de tomate com 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano ou de melaço de romã.
Rendimento: cerca de 2,2 litros, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe a carne
Coloque a carne numa panela, cubra com a água fria e deixe levantar fervura. Retire a espuma, junte o louro e cozinhe em fogo baixo por 1,5–2 horas, até a carne ficar bem macia.
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Passo 2: Prepare a carne
Retire a carne, solte do osso e corte em pedaços de 2–3 cm. Coe o caldo (devem ficar cerca de 2 litros) e volte para a panela com a carne.
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Passo 3: Cozinhe o arroz
Lave o arroz até a água sair limpa, junte ao caldo fervendo e cozinhe por 15 minutos.
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Passo 4: Refogue a cebola
Enquanto isso, pique a cebola bem fino e refogue no óleo em fogo médio por 8–10 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Junte o tkemali, cozinhe por 2 minutos e passe para a sopa.
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Passo 5: Moa as nozes com as especiarias
Triture as nozes com o alho num pilão ou no processador até virar uma farofa úmida. Misture o khmeli-suneli, o coentro em pó e a pimenta calabresa, afine com uma concha de caldo quente e junte à panela.
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Passo 6: Finalize a sopa
Cozinhe em fogo baixo por mais 7–10 minutos, até o arroz ficar macio e a sopa grossa e homogênea. Tempere com sal e prove a acidez e a picância; se quiser, junte mais uma colherada de tkemali.
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Passo 7: Junte as ervas
Desligue o fogo, misture o coentro fresco e a salsinha picados fino, tampe e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Dicas e variações
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Substituição
Sem tkemali? Use 2 colheres de sopa de extrato de tomate com 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano ou de melaço de romã.
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Dica
Use arroz de grão curto: ele se desfaz um pouco e ajuda a engrossar a sopa.
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Variação
Para um kharcho mais picante, junte meia pimenta fresca com o alho.
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Conservação
Dura até 3 dias na geladeira. A sopa engrossa em repouso, então reaqueça com um pouco de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 355 kcal | 2.130 kcal |
| Proteínas | 21 g | 126 g |
| Gorduras | 22 g | 132 g |
| Carboidratos | 18 g | 108 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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