Kharcho, sopa georgiana de res con arroz

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Cuece la res

   Pon la carne en una olla, cúbrela con el agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma, añade el laurel y cocina a fuego bajo 1,5–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

2. 02

   Paso 2: Prepara la carne

   Saca la res, sepárala del hueso y córtala en trozos de 2–3 cm. Cuela el caldo (deben quedar unos 2 l) y regrésalo a la olla junto con la carne.

3. 03

   Paso 3: Cuece el arroz

   Lava el arroz hasta que el agua salga clara, échalo al caldo hirviendo y cocina 15 minutos.

4. 04

   Paso 4: Sofríe la cebolla

   Mientras, pica la cebolla finamente y sofríela en el aceite a fuego medio 8–10 minutos, hasta que esté suave y apenas dorada. Añade el tkemali, calienta 2 minutos y pásalo a la sopa.

5. 05

   Paso 5: Muele las nueces con las especias

   Tritura las nueces con el ajo en un mortero o una licuadora hasta obtener una pasta húmeda y granulosa. Mézclala con el khmeli suneli, el cilantro molido y el chile, dilúyela con un cucharón de caldo caliente y viértela en la olla.

6. 06

   Paso 6: Termina el kharcho

   Cocina a fuego bajo 7–10 minutos más, hasta que el arroz esté suave y la sopa, espesa y homogénea. Sala, prueba la acidez y el picante y, si hace falta, añade otra cucharada de tkemali.

7. 07

   Paso 7: Añade las hierbas

   Apaga el fuego, incorpora el cilantro y el perejil picados finamente, tapa y deja reposar 10 minutos antes de servir.