Charcho – georgische Rindfleischsuppe mit Reis

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Rindfleisch kochen

   Leg das Rindfleisch in einen Topf, bedecke es mit kaltem Wasser und bring es zum Kochen. Schöpf den Schaum ab, gib das Lorbeerblatt dazu und lass das Fleisch bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln, bis es ganz weich ist.

2. 02

   Schritt 2: Fleisch vorbereiten

   Nimm das Rindfleisch heraus, löse es vom Knochen und schneide es in 2–3 cm große Stücke. Gieß die Brühe durch ein Sieb – es sollten etwa 2 l übrig bleiben – und gib sie mit dem Fleisch zurück in den Topf.

3. 03

   Schritt 3: Reis garen

   Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, gib ihn in die kochende Brühe und lass ihn 15 Minuten kochen.

4. 04

   Schritt 4: Zwiebeln anbraten

   Hack die Zwiebeln inzwischen fein und brate sie im Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Rühr das Tkemali unter, lass es 2 Minuten mitbraten und gib alles in die Suppe.

5. 05

   Schritt 5: Nüsse mit Gewürzen zerreiben

   Zerkleinere die Walnüsse mit dem Knoblauch im Mörser oder Mixer zu feuchten Krümeln. Misch Chmeli-Suneli, Koriander und Chili darunter, verrühr alles mit einer Kelle heißer Brühe und gieß es in den Topf.

6. 06

   Schritt 6: Charcho fertig kochen

   Lass die Suppe bei schwacher Hitze weitere 7–10 Minuten köcheln, bis der Reis weich und die Suppe dick und gleichmäßig ist. Salze sie, probier Säure und Schärfe und gib bei Bedarf noch einen Löffel Tkemali dazu.

7. 07

   Schritt 7: Kräuter unterrühren

   Schalte den Herd aus, rühr fein gehacktes Koriandergrün und Petersilie unter, leg den Deckel auf und lass die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten ziehen.