Zupa charczo
Charczo to gęsta, korzenna i przyjemnie kwaśna zupa, w której wołowina robi się rozpływająca, a mielone orzechy włoskie dają wywarowi aksamitność. Kwas wnosi tkemali, sos z kwaśnych śliwek, a ciepło – chmeli-suneli i odrobina chili. Zioła dodajemy hojnie i na samym końcu, żeby ich zapach uderzał już przy stole.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 2 godz. 10 min
- Odpoczynek
- 10 min
- Razem
- 2 godz. 45 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 355 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Nie masz tkemali? Użyj 2 łyżek koncentratu pomidorowego z 1 łyżką soku z cytryny lub melasy z granatów.
Wychodzi: ok. 2,2 l, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj wołowinę
Włóż wołowinę do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie zupełnie miękkie.
-
Krok 2: Przygotuj mięso
Wyjmij wołowinę, oddziel od kości i pokrój na kawałki 2–3 cm. Przecedź wywar – powinno go być ok. 2 l – i wlej z powrotem do garnka razem z mięsem.
-
Krok 3: Ugotuj ryż
Płucz ryż, aż woda będzie przejrzysta, wsyp do gotującego się wywaru i gotuj przez 15 minut.
-
Krok 4: Podsmaż cebulę
W tym czasie drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju na średnim ogniu 8–10 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wmieszaj tkemali, smaż 2 minuty i dodaj do zupy.
-
Krok 5: Utrzyj orzechy z przyprawami
Utrzyj orzechy z czosnkiem w moździerzu lub zmiksuj na wilgotną kruszonkę. Wymieszaj z chmeli-suneli, mieloną kolendrą i chili, rozrzedź chochlą gorącego wywaru i wmieszaj do garnka.
-
Krok 6: Dokończ zupę
Gotuj na małym ogniu jeszcze 7–10 minut, aż ryż zmięknie, a zupa będzie gęsta i jednolita. Posól, sprawdź kwasowość i ostrość, w razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę tkemali.
-
Krok 7: Dodaj zioła
Wyłącz ogień, wmieszaj drobno posiekaną kolendrę i natkę, przykryj i odstaw na 10 minut przed podaniem.
Wskazówki i warianty
-
Zamiennik
Nie masz tkemali? Użyj 2 łyżek koncentratu pomidorowego z 1 łyżką soku z cytryny lub melasy z granatów.
-
Wskazówka
Wybierz ryż okrągłoziarnisty: lekko się rozpada i pomaga zagęścić zupę.
-
Wariant
Na ostrzejsze charczo dodaj razem z czosnkiem pół świeżej papryczki chili.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce. Z czasem gęstnieje, więc podgrzewaj z odrobiną wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 355 kcal | 2,130 kcal |
| Białko | 21 g | 126 g |
| Tłuszcz | 22 g | 132 g |
| Węglowodany | 18 g | 108 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
