Soupes et veloutés

Kharcho – soupe géorgienne au bœuf et au riz

Le kharcho est une soupe géorgienne épaisse, épicée et agréablement acidulée, où le bœuf devient fondant et les noix moulues rendent le bouillon velouté. L’acidité vient du tkemali, une sauce de prunes acides, et la chaleur du khmeli-souneli et d’un peu de piment. Les herbes, nous les ajoutons généreusement et à la toute fin, pour qu’elles embaument.

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Kharcho – soupe géorgienne au bœuf et au riz — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
2 h 10 min
Repos
10 min
Total
2 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
355 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Sans tkemali, prenez 2 c. à soupe de concentré de tomates et 1 c. à soupe de jus de citron, ou de sauce narsharab à la grenade.

Quantité : environ 2,2 l, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire le bœuf

    Mettez le bœuf dans une marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez, ajoutez le laurier et laissez cuire 1,5–2 heures à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

  2. Étape 2 : Préparer la viande

    Sortez le bœuf, détachez-le de l’os et coupez-le en morceaux de 2–3 cm. Filtrez le bouillon (il doit en rester environ 2 l) et remettez-le dans la marmite avec la viande.

  3. Étape 3 : Cuire le riz

    Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, versez-le dans le bouillon frémissant et laissez cuire 15 minutes.

  4. Étape 4 : Faire revenir l’oignon

    Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile à feu moyen 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez le tkemali, chauffez 2 minutes et versez dans la soupe.

  5. Étape 5 : Piler les noix avec les épices

    Réduisez les noix avec l’ail en miettes humides, au mortier ou au mixeur. Mélangez avec le khmeli-souneli, la coriandre moulue et le piment, délayez avec une louche de bouillon chaud et versez dans la marmite.

  6. Étape 6 : Finir le kharcho

    Laissez cuire encore 7–10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre et la soupe épaisse et homogène. Salez, goûtez l’acidité et le piquant, et ajoutez si besoin une cuillerée de tkemali.

  7. Étape 7 : Ajouter les herbes

    Éteignez le feu, incorporez la coriandre et le persil finement hachés, couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces et variantes

  • Remplacement

    Sans tkemali, prenez 2 c. à soupe de concentré de tomates et 1 c. à soupe de jus de citron, ou de sauce narsharab à la grenade.

  • Astuce

    Pour le kharcho, prenez du riz rond : il se défait un peu et épaissit la soupe.

  • Variante

    Pour un kharcho plus piquant, ajoutez un demi-piment frais avec l’ail.

  • Conservation

    Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. La soupe épaissit : réchauffez-la avec un filet d’eau.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie355 kcal2,130 kcal
Protéines21 g126 g
Lipides22 g132 g
Glucides18 g108 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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