Sopa de funghi com batata e endro
Nesta sopa, quem manda é o aroma. Um punhado pequeno de funghi porcini seco dá ao caldo um sabor tão profundo, de bosque, que a carne nem faz falta. Nós sempre usamos também a água em que o funghi ficou de molho, só que coada com cuidado para tirar a areia.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 165 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Sem porcini? Use 30 g de outro cogumelo silvestre seco e mais 200 g de cogumelo-paris fresco.
Rendimento: cerca de 2 litros, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Hidrate o funghi
Passe o funghi rapidamente em água fria para tirar a poeira e cubra com 500 ml de água morna. Deixe de molho por 1 hora, até ficar macio e maleável.
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Passo 2: Coe a água do molho
Retire o funghi com as mãos, espremendo de leve. Coe a água do molho numa peneira forrada com papel-toalha ou um pano fino: sempre fica areia no fundo.
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Passo 3: Cozinhe o caldo
Corte o funghi em tiras e coloque numa panela com a água do molho coada e o restante da água. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
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Passo 4: Junte as batatas
Acrescente as batatas em cubos e o louro e cozinhe por 10 minutos.
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Passo 5: Refogue na manteiga
Enquanto isso, refogue a cebola picada fino na manteiga por 5 minutos, até ficar transparente, junte a cenoura batida no liquidificador ou ralada e refogue por mais 3–4 minutos. Passe para a sopa e cozinhe em fogo baixo por 5–7 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
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Passo 6: Tempere e sirva
Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte o alho amassado e o endro picado e retire o louro. Deixe descansar tampado por 5 minutos e sirva com creme azedo.
Dicas e variações
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Dica
Coloque o sal só no fim: o cogumelo seco tem sabor muito concentrado e é fácil exagerar.
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Substituição
Sem porcini? Use 30 g de outro cogumelo silvestre seco e mais 200 g de cogumelo-paris fresco.
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Variação
Para uma sopa mais substanciosa, junte um punhado de cevadinha com o funghi, ou um macarrão de ovos fino no final.
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Conservação
Dura até 3 dias na geladeira, e no segundo dia o sabor do cogumelo fica ainda mais intenso. Sem creme azedo, sirva com creme de leite fresco e gotas de limão-siciliano.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 165 kcal | 990 kcal |
| Proteínas | 4 g | 24 g |
| Gorduras | 9 g | 54 g |
| Carboidratos | 17 g | 102 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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