Kholodnyk, sopa fria de beterraba com kefir
Num dia de calor forte, não há nada que a gente prefira colocar na mesa: bem gelada, azedinha, crocante e de um rosa impressionante. A base é kefir com beterraba cozida, e o pepino, o rabanete e as ervas trazem frescor e crocância. Gele todos os ingredientes com antecedência: sopa fria morna é uma tristeza.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 260 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Troque o kefir por leitelho (buttermilk) ou por creme azedo light diluído meio a meio em água gelada.
Rendimento: cerca de 1,6 litro, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe a beterraba
Lave a beterraba sem descascar, cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo por 50–60 minutos depois que ferver, até a faca entrar com facilidade. Beterrabas pequenas e novas ficam prontas em 30–35 minutos.
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Passo 2: Cozinhe os ovos
Cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem duros, passe para a água fria e descasque.
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Passo 3: Gele tudo
Deixe a beterraba esfriar e leve à geladeira com os ovos por pelo menos 1 hora. O kefir também precisa estar bem gelado.
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Passo 4: Rale a beterraba
Descasque a beterraba e rale no processador com disco ralador ou no ralo grosso numa tigela grande. Regue com o suco de limão e o sal: a acidez deixa a cor ainda mais viva.
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Passo 5: Pique os legumes e as ervas
Corte os pepinos em cubinhos e os rabanetes em meias-luas finas. Pique fino a cebolinha e o endro e amasse levemente com uma pitada de sal para soltarem o suco e o perfume.
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Passo 6: Junte o kefir
Junte o pepino, o rabanete e as ervas à beterraba, despeje o kefir e misture bem. Se ficar grosso demais, afine com 100–200 ml de água fervida e gelada. Prove e acerte o sal.
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Passo 7: Sirva bem gelado
Sirva nos pratos fundos com metades de ovo por cima. Leve à mesa na hora, enquanto ainda está gelado.
Dicas e variações
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Dica
Se tiver beterrabas novas com folhas, pique algumas folhas macias, cozinhe por 3 minutos em água fervente, deixe esfriar e misture à sopa: é a versão clássica.
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Substituição
Troque o kefir por leitelho (buttermilk) ou por creme azedo light diluído meio a meio em água gelada.
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Variação
Sirva ao lado batatinhas novas quentes com endro: o contraste de quente e gelado é maravilhoso.
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Conservação
Dura até 2 dias na geladeira, mas o pepino e o rabanete amolecem, então o ideal é comer no mesmo dia.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 260 kcal | 1.040 kcal |
| Proteínas | 15 g | 60 g |
| Gorduras | 11 g | 44 g |
| Carboidratos | 25 g | 100 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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