Харчо

Приготування

1. 01

   Крок 1: Зваріть яловичину

   Покладіть яловичину в каструлю, залийте холодною водою й доведіть до кипіння. Зберіть піну, додайте лавровий лист і варіть на слабкому вогні 1,5–2 години, доки м’ясо не стане зовсім м’яким.

2. 02

   Крок 2: Підготуйте м’ясо

   Вийміть яловичину, відділіть від кістки й наріжте шматочками 2–3 см. Бульйон процідіть — має залишитися близько 2 л — і поверніть у каструлю разом із м’ясом.

3. 03

   Крок 3: Зваріть рис

   Рис промийте до прозорої води, всипте в киплячий бульйон і варіть 15 хвилин.

4. 04

   Крок 4: Обсмажте цибулю

   Тим часом цибулю наріжте дрібно й обсмажте в олії на середньому вогні 8–10 хвилин до м’якості й легкої золотистості. Додайте ткемалі, прогрійте 2 хвилини й перекладіть у суп.

5. 05

   Крок 5: Розітріть горіхи зі спеціями

   Подрібніть горіхи з часником у ступці або блендері до вологої крихти. Змішайте з хмелі-сунелі, коріандром і чилі, розведіть черпаком гарячого бульйону й влийте в каструлю.

6. 06

   Крок 6: Доваріть харчо

   Варіть на слабкому вогні ще 7–10 хвилин, доки рис не стане м’яким, а суп — густим і однорідним. Посоліть, спробуйте на кислинку й гостроту, за потреби додайте ще ложку ткемалі.

7. 07

   Крок 7: Додайте зелень

   Вимкніть вогонь, вмішайте дрібно порубані кінзу й петрушку, накрийте й дайте постояти 10 хвилин перед подачею.