Kharcho, zuppa georgiana di manzo e riso
Il kharcho è una zuppa georgiana densa, speziata e piacevolmente acidula, in cui il manzo si scioglie e le noci tritate rendono il brodo vellutato. L’acidità la dà la tkemali, la salsa georgiana di susine acerbe; il calore, il khmeli suneli e un po’ di peperoncino. Le erbe le mettiamo in abbondanza e alla fine, perché profumino al massimo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h 10 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 355 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se non avete la tkemali, usate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di succo di limone, oppure di narsharab, la salsa di melagrana.
Resa: circa 2,2 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Cuocere il manzo
Mettete il manzo in una pentola, copritelo con l’acqua fredda e portate a bollore. Eliminate la schiuma, aggiungete l’alloro e cuocete a fuoco basso per 1,5–2 ore, finché la carne è tenerissima.
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Passaggio 2: Preparare la carne
Togliete il manzo, staccatelo dall’osso e tagliatelo a pezzi di 2–3 cm. Filtrate il brodo (ne devono restare circa 2 l) e rimettetelo in pentola con la carne.
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Passaggio 3: Cuocere il riso
Sciacquate il riso finché l’acqua è limpida, versatelo nel brodo bollente e cuocete 15 minuti.
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Passaggio 4: Rosolare la cipolla
Intanto tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio a fuoco medio per 8–10 minuti, finché è morbida e appena dorata. Aggiungete la tkemali, scaldate 2 minuti e trasferite tutto nella zuppa.
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Passaggio 5: Pestare le noci con le spezie
Riducete le noci con l’aglio in una granella umida, nel mortaio o nel mixer. Mescolatele con khmeli suneli, coriandolo in polvere e peperoncino, stemperate con un mestolo di brodo caldo e versate nella pentola.
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Passaggio 6: Finire il kharcho
Cuocete a fuoco basso altri 7–10 minuti, finché il riso è morbido e la zuppa densa e omogenea. Salate, assaggiate per acidità e piccante e, se serve, aggiungete un altro cucchiaio di tkemali.
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Passaggio 7: Aggiungere le erbe
Spegnete il fuoco, incorporate coriandolo e prezzemolo tritati finemente, coprite e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Se non avete la tkemali, usate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di succo di limone, oppure di narsharab, la salsa di melagrana.
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Consiglio
Per il kharcho scegliete un riso a chicco tondo: si disfa un po’ e addensa la zuppa.
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Variante
Per un kharcho più piccante aggiungete, insieme all’aglio, mezzo peperoncino fresco.
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Conservazione
In frigorifero fino a 3 giorni. La zuppa si addensa: scaldatela con un goccio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 355 kcal | 2,130 kcal |
| Proteine | 21 g | 126 g |
| Grassi | 22 g | 132 g |
| Carboidrati | 18 g | 108 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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