Borsch frío con kéfir
El jolodnyk, el borsch frío ucraniano, es lo mejor que se puede poner en la mesa cuando hace calor: helado, ácido, crujiente e increíblemente rosa. La base es kéfir con remolacha cocida, y el pepino, los rábanos y las hierbas le dan frescura y crujido. Te recomendamos enfriar bien todos los ingredientes de antemano: un borsch frío tibio ya no es lo mismo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 2 h 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 260 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Puedes cambiar el kéfir por suero de mantequilla (buttermilk) o por crema agria ligera diluida a partes iguales con agua fría.
Rinde: aprox. 1,6 l, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece la remolacha
Lava la remolacha sin pelarla, cúbrela con agua fría y cuécela 50–60 minutos desde que rompa el hervor, hasta que un cuchillo entre con facilidad. La remolacha tierna y pequeña estará lista en 30–35 minutos.
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Paso 2: Cuece los huevos
Cuece los huevos duros: 10 minutos en agua hirviendo; luego enfríalos en agua fría y pélalos.
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Paso 3: Enfría todo
Deja que la remolacha se enfríe y después métela en el refrigerador junto con los huevos al menos 1 hora. El kéfir también debe estar muy frío.
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Paso 4: Prepara la remolacha
Pela la remolacha y pásala por el robot de cocina con disco rallador o rállala con el lado grueso del rallador. Pásala a un bol grande, rocíala con el jugo de limón y sálala: la acidez hace que el color sea aún más vivo.
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Paso 5: Corta las verduras y las hierbas
Corta los pepinos en cubitos y los rábanos en medias lunas finas. Pica finamente el cebollín y el eneldo y machácalos un poco con una pizca de sal para que suelten jugo y aroma.
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Paso 6: Mezcla con el kéfir
Añade a la remolacha los pepinos, los rábanos y las hierbas, vierte el kéfir y mezcla bien. Si queda muy espeso, aligéralo con 100–200 ml de agua hervida fría. Prueba y rectifica de sal.
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Paso 7: Sirve bien frío
Sirve el borsch frío en tazones y pon en cada uno mitades de huevo. Sírvelo enseguida, mientras está helado.
Consejos y variantes
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Consejo
Si tienes remolachas tiernas con hojas, pica unas cuantas hojas suaves, cuécelas 3 minutos en agua hirviendo, enfríalas y agrégalas a la sopa: es la versión clásica.
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Sustitución
Puedes cambiar el kéfir por suero de mantequilla (buttermilk) o por crema agria ligera diluida a partes iguales con agua fría.
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Variante
Acompáñalo con papas nuevas calientes con eneldo, servidas aparte: el contraste entre frío y caliente es delicioso.
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Conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 2 días. El pepino y los rábanos se ablandan con el tiempo, así que es mejor comerlo el mismo día.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 260 kcal | 1,040 kcal |
| Proteínas | 15 g | 60 g |
| Grasas | 11 g | 44 g |
| Carbohidratos | 25 g | 100 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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