Супи і борщі

Холодник

Холодник — найкраще, що можна поставити на стіл у спеку: крижаний, кислуватий, хрусткий і неймовірно рожевий. Основа — кефір із вареним буряком, а огірок, редиска й зелень додають свіжості та хрусту. Ми радимо добре охолодити всі складники заздалегідь: теплий холодник — це вже зовсім не те.

До рецепта
Pinterest

Холодник — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
50 хв
Очікування
1 год
Разом
2 год 10 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
260 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Кефір можна замінити маслянкою або нежирною сметаною, розведеною навпіл холодною водою.

Вихід: близько 1,6 л, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть буряк

    Помийте буряк, не очищаючи, залийте холодною водою й варіть 50–60 хвилин після закипання, доки ніж не входитиме легко. Молодий дрібний буряк буде готовий уже за 30–35 хвилин.

  2. Крок 2: Зваріть яйця

    Зваріть яйця круто — 10 хвилин у киплячій воді, потім охолодіть у холодній воді й очистіть.

  3. Крок 3: Охолодіть усе

    Дайте буряку охолонути, а потім поставте його разом із яйцями в холодильник щонайменше на годину. Кефір теж має бути добре охолодженим.

  4. Крок 4: Підготуйте буряк

    Очистіть буряк і натріть на крупній тертці. Перекладіть у велику миску, збризніть лимонним соком і посоліть — кислинка зробить колір ще яскравішим.

  5. Крок 5: Наріжте овочі й зелень

    Огірки наріжте дрібними кубиками, редиску — тонкими півкружальцями. Зелену цибулю й кріп поріжте дрібно й злегка розімніть із дрібкою солі, щоб вони пустили сік і аромат.

  6. Крок 6: З’єднайте з кефіром

    Додайте до буряка огірки, редиску й зелень, влийте кефір і добре перемішайте. Якщо суп загустий, розведіть 100–200 мл холодної кип’яченої води. Спробуйте й досоліть.

  7. Крок 7: Подайте холодним

    Розлийте холодник у миски й покладіть у кожну половинки яйця. Подавайте одразу, поки він крижаний.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо є молодий буряк із бадиллям, поріжте кілька ніжних листків, проваріть їх 3 хвилини в окропі, охолодіть і додайте в суп — це класичний варіант холодника.

  • Заміна

    Кефір можна замінити маслянкою або нежирною сметаною, розведеною навпіл холодною водою.

  • Варіація

    Подавайте з гарячою молодою картоплею з кропом окремо — контраст теплого й холодного дуже смачний.

  • Зберігання

    Зберігайте в холодильнику до 2 днів. Огірки й редиска з часом м’якнуть, тож найкраще їсти в день приготування.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія260 ккал1 040 ккал
Білки15 г60 г
Жири11 г44 г
Вуглеводи25 г100 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще супи і борщі

Усі рецепти