Cholodnik – kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Rote Bete kochen

   Wasch die Rote Bete, ohne sie zu schälen, bedecke sie mit kaltem Wasser und lass sie nach dem Aufkochen 50–60 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Junge, kleine Knollen sind schon nach 30–35 Minuten gar.

2. 02

   Schritt 2: Eier kochen

   Koch die Eier hart: 10 Minuten in sprudelndem Wasser, dann in kaltem Wasser abschrecken und schälen.

3. 03

   Schritt 3: Alles kühlen

   Lass die Rote Bete abkühlen und stell sie dann zusammen mit den Eiern mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Auch der Kefir muss gut gekühlt sein.

4. 04

   Schritt 4: Rote Bete vorbereiten

   Schäl die Rote Bete und reib sie grob. Gib sie in eine große Schüssel, beträufle sie mit Zitronensaft und salze sie – die Säure macht die Farbe noch leuchtender.

5. 05

   Schritt 5: Gemüse und Kräuter schneiden

   Schneide die Gurke in kleine Würfel und die Radieschen in dünne Halbscheiben. Hack Frühlingszwiebeln und Dill fein und zerdrück sie leicht mit einer Prise Salz, damit sie Saft und Aroma abgeben.

6. 06

   Schritt 6: Mit Kefir vermengen

   Gib Gurke, Radieschen und Kräuter zur Roten Bete, gieß den Kefir dazu und verrühr alles gut. Ist die Suppe zu dick, verdünne sie mit 100–200 ml kaltem abgekochtem Wasser. Probier und salze nach.

7. 07

   Schritt 7: Kalt servieren

   Verteil den Cholodnik auf Schüsseln und leg in jede halbierte Eier. Serviere ihn sofort, solange er eiskalt ist.