Kholodnyk, zuppa fredda di barbabietole al kefir
Il kholodnyk è quanto di meglio si possa portare in tavola quando fa caldo: ghiacciato, acidulo, croccante e di un rosa incredibile. La base è kefir con barbabietola lessata, mentre cetriolo, ravanelli ed erbe aggiungono freschezza e croccantezza. Vi consigliamo di raffreddare bene tutti gli ingredienti in anticipo: un kholodnyk tiepido non è più lui.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il kefir si può sostituire con latticello, oppure con panna acida leggera allungata con altrettanta acqua fredda.
Resa: circa 1,6 l, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lessare la barbabietola
Lavate la barbabietola senza sbucciarla, copritela con acqua fredda e cuocetela 50–60 minuti dal bollore, finché un coltello entra facilmente. Le barbabietole novelle e piccole sono pronte già in 30–35 minuti.
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Passaggio 2: Rassodare le uova
Cuocete le uova sode: 10 minuti in acqua bollente, poi raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
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Passaggio 3: Raffreddare tutto
Lasciate raffreddare la barbabietola, poi mettetela in frigorifero con le uova per almeno 1 ora. Anche il kefir deve essere ben freddo.
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Passaggio 4: Preparare la barbabietola
Sbucciate la barbabietola e passatela nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatela a fori grossi. Mettetela in una ciotola capiente, irroratela con il succo di limone e salate: l’acidità rende il colore ancora più vivo.
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Passaggio 5: Tagliare verdure ed erbe
Tagliate i cetrioli a cubetti piccoli e i ravanelli a mezzelune sottili. Tritate finemente cipollotti e aneto e schiacciateli leggermente con un pizzico di sale, perché rilascino succo e profumo.
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Passaggio 6: Unire il kefir
Aggiungete alla barbabietola cetrioli, ravanelli ed erbe, versate il kefir e mescolate bene. Se la zuppa è troppo densa, allungatela con 100–200 ml di acqua fredda bollita. Assaggiate e regolate di sale.
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Passaggio 7: Servire freddo
Versate il kholodnyk nelle ciotole e mettete in ognuna le due metà di un uovo. Servitelo subito, finché è ghiacciato.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se avete barbabietole novelle con le foglie, tagliate qualche foglia tenera, sbollentatela 3 minuti, raffreddatela e aggiungetela alla zuppa: è la versione classica del kholodnyk.
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Sostituzione
Il kefir si può sostituire con latticello, oppure con panna acida leggera allungata con altrettanta acqua fredda.
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Variante
Servitelo con patate novelle calde all’aneto a parte: il contrasto tra caldo e freddo è buonissimo.
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Conservazione
In frigorifero fino a 2 giorni. Cetrioli e ravanelli con il tempo si ammorbidiscono: è meglio mangiarlo il giorno stesso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 1,040 kcal |
| Proteine | 15 g | 60 g |
| Grassi | 11 g | 44 g |
| Carboidrati | 25 g | 100 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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