Sopa de feijão-branco com cogumelos
Esta sopa sustenta tanto quanto uma de carne: o feijão cozinha até ficar cremoso, e um punhado pequeno de funghi seco dá ao caldo a profundidade que normalmente viria dos ossos. Nós douramos bem os cogumelos frescos, porque metade do sabor está nessa casquinha dourada. Um almoço perfeito para dias de jejum, ou simplesmente para um dia frio.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 25 min
- Descanso
- 8 h
- Total
- 9 h 50 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 240 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Sem funghi seco? Aumente os cogumelos-paris para 500 g e doure muito bem. A sopa fica mais leve, mas continua saborosa.
Rendimento: 6 porções, cerca de 2,5 litros
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe o feijão de molho
Escolha e lave o feijão, cubra com três vezes o volume de água fria e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro. Feijão demolhado cozinha duas vezes mais rápido e é mais fácil de digerir.
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Passo 2: Cozinhe o feijão
Escorra e lave o feijão, cubra com 2 litros de água limpa e deixe ferver, tirando a espuma. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por 50–60 minutos, até ficar quase macio: o grão amassa fácil, mas mantém a forma. Ainda não coloque sal.
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Passo 3: Hidrate o funghi
Enquanto o feijão cozinha, despeje os 300 ml de água fervente sobre o funghi e deixe por 30 minutos. Retire o funghi e pique fino; coe a água do molho num papel-toalha ou numa peneira fina para segurar a areia.
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Passo 4: Doure os legumes e os cogumelos
Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola picada fino por 5 minutos, até ficar transparente, junte a cenoura ralada e refogue por mais 4–5 minutos. Acrescente os cogumelos-paris fatiados e o funghi picado e frite em fogo médio-alto por 8–10 minutos, até o líquido evaporar e eles dourarem. No último minuto, junte o alho picado.
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Passo 5: Junte as batatas
Coloque no feijão as batatas em cubos de 1,5 cm, o louro e as 2 colheres de chá de sal. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
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Passo 6: Junte tudo
Passe os cogumelos para a panela, despeje a água do funghi coada e cozinhe por mais 10 minutos, até as batatas ficarem bem macias. Para uma sopa mais grossa, amasse algumas colheradas de feijão contra a parede da panela. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino.
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Passo 7: Finalize com endro
Retire o louro, misture o endro picado fino e deixe a sopa descansar tampada por 5 minutos. Sirva quente.
Dicas e variações
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Dica
Salgue só quando o feijão estiver quase macio: sal cedo demais endurece a casca e atrasa o cozimento.
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Substituição
Sem funghi seco? Aumente os cogumelos-paris para 500 g e doure muito bem. A sopa fica mais leve, mas continua saborosa.
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Variação
Para uma versão rápida, use duas latas de 400 g de feijão-branco: lave e junte com as batatas. O tempo de cozimento cai para cerca de 25 minutos.
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Conservação
Dura até 3 dias na geladeira e engrossa em repouso; afine com um pouco de água fervente ao reaquecer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 240 kcal | 1.440 kcal |
| Proteínas | 11 g | 66 g |
| Gorduras | 7 g | 42 g |
| Carboidratos | 33 g | 198 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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