Soupes et veloutés

Kholodnik – soupe froide de betterave au kéfir

Le kholodnik est ce que l’on peut servir de mieux par grosse chaleur : glacé, acidulé, croquant et d’un rose incroyable. La base est du kéfir avec de la betterave cuite, et le concombre, les radis et les herbes apportent fraîcheur et croquant. Nous vous conseillons de bien refroidir tous les ingrédients à l’avance : un kholodnik tiède n’a plus rien à voir.

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Kholodnik – soupe froide de betterave au kéfir — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Repos
1 h
Total
2 h 10 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
260 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le kéfir peut être remplacé par du lait ribot, ou par de la crème fraîche légère allongée de son volume d’eau froide.

Quantité : environ 1,6 l, 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire la betterave

    Lavez la betterave sans la peler, couvrez-la d’eau froide et laissez cuire 50–60 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce que la lame d’un couteau y entre facilement. Une jeune betterave de petite taille sera cuite en 30–35 minutes.

  2. Étape 2 : Cuire les œufs

    Faites cuire les œufs durs, 10 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les à l’eau froide et écalez-les.

  3. Étape 3 : Tout refroidir

    Laissez tiédir la betterave, puis placez-la avec les œufs au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le kéfir doit lui aussi être bien froid.

  4. Étape 4 : Préparer la betterave

    Pelez la betterave et passez-la au robot muni du disque à râper ou râpez-la à la grosse grille. Mettez-la dans un grand saladier, arrosez de jus de citron et salez : l’acidité ravive encore la couleur.

  5. Étape 5 : Tailler légumes et herbes

    Coupez les concombres en petits dés et les radis en fines demi-rondelles. Ciselez finement les oignons nouveaux et l’aneth et écrasez-les légèrement avec une pincée de sel, pour qu’ils libèrent leur jus et leur parfum.

  6. Étape 6 : Ajouter le kéfir

    Ajoutez à la betterave les concombres, les radis et les herbes, versez le kéfir et mélangez bien. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la de 100–200 ml d’eau bouillie froide. Goûtez et rectifiez le sel.

  7. Étape 7 : Servir bien froid

    Versez le kholodnik dans les bols et ajoutez dans chacun des moitiés d’œuf. Servez aussitôt, tant qu’il est glacé.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si vous avez de jeunes betteraves avec leurs fanes, coupez quelques feuilles tendres, faites-les cuire 3 minutes dans l’eau bouillante, refroidissez-les et ajoutez-les à la soupe : c’est la version classique du kholodnik.

  • Remplacement

    Le kéfir peut être remplacé par du lait ribot, ou par de la crème fraîche légère allongée de son volume d’eau froide.

  • Variante

    Servez à part des pommes de terre nouvelles chaudes à l’aneth : le contraste du chaud et du froid est délicieux.

  • Conservation

    Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Les concombres et les radis ramollissent avec le temps : le kholodnik est meilleur le jour même.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie260 kcal1,040 kcal
Protéines15 g60 g
Lipides11 g44 g
Glucides25 g100 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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