Kulish: sopa grossa de milheto
O kulish é uma sopa no limite do mingau: o milheto se desfaz, a batata se abre e a colher realmente fica em pé. O sabor se apoia em duas coisas — no toucinho frito com cebola e no fato de o milheto ser lavado em várias águas. Sem lavar ele amarga, e depois não há nada que disfarce.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar do toucinho defumado servem panceta ou até bacon comum; nesse caso acrescente uma colher de óleo.
Rendimento: panela de 3 l, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Lave o milheto
Lave em pelo menos três águas, até a água sair limpa, e escalde com água fervente. É o único jeito de tirar aquele amargor característico.
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Passo 2: Ponha a batata
Corte as batatas em cubos, cubra com água, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.
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Passo 3: Acrescente o milheto
Junte o milheto e o louro e cozinhe em fogo médio por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando: ele gosta de grudar no fundo.
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Passo 4: Frite o toucinho
Enquanto isso, corte o toucinho em cubinhos e frite numa frigideira seca até virar torresminho dourado.
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Passo 5: Junte os legumes
Na gordura derretida coloque a cebola e a cenoura batida no liquidificador ou ralada e frite por 7 minutos, até dourar.
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Passo 6: Misture tudo
Passe o refogado com os torresmos para a panela, salgue, apimente e cozinhe mais 10 minutos.
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Passo 7: Finalize com alho
Tire do fogo, misture o alho amassado e tampe por 5 minutos, para o aroma se espalhar.
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Passo 8: Sirva
Distribua nas tigelas e cubra generosamente com cebolinha. O kulish se come quente, com pão preto.
Dicas e variações
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Dica
O kulish engrossa a olhos vistos: se ficar parado, acrescente água fervente e leve de novo à fervura.
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Variação
A versão de acampamento leva milheto e toucinho sem batata, mas com batata a sopa fica mais macia e sustentante.
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Substituição
No lugar do toucinho defumado servem panceta ou até bacon comum; nesse caso acrescente uma colher de óleo.
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Conservação
Dura 2 dias; no dia seguinte já é praticamente um mingau, e assim também fica gostoso.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 2.040 kcal |
| Proteínas | 12 g | 72 g |
| Gorduras | 18 g | 108 g |
| Carboidratos | 33 g | 198 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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