Kulish: sopa espesa de mijo
El kulish es una sopa en el límite con las papillas: el mijo se deshace, la papa se abre y la cuchara de verdad se queda parada. El sabor se apoya en dos cosas: el tocino frito con cebolla y el hecho de enjuagar el mijo en varias aguas. Sin enjuagar amarga, y después ya no hay nada que lo tape.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 340 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de tocino ahumado sirve la panceta o incluso el tocino común; en ese caso añade una cucharada de aceite.
Rinde: olla de 3 l, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Enjuaga el mijo
Enjuágalo en al menos tres aguas, hasta que salga clara, y escáldalo con agua hirviendo. Es la única manera de quitarle ese amargor característico.
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Paso 2: Pon la papa
Corta las papas en cubos, cúbrelas con agua, lleva a ebullición y cocina 10 minutos.
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Paso 3: Añade el mijo
Agrega el mijo y el laurel y cocina a fuego medio otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando: le gusta pegarse al fondo.
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Paso 4: Fríe el tocino
Mientras tanto corta el tocino en cubitos y fríelo en un sartén seco hasta que queden chicharrones dorados.
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Paso 5: Suma las verduras
En la grasa derretida echa la cebolla y la zanahoria rallada y fríelas 7 minutos hasta que doren.
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Paso 6: Une todo
Pasa el sofrito con los chicharrones a la olla, sala, pimienta y cocina 10 minutos más.
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Paso 7: Remata con ajo
Retira del fuego, incorpora el ajo prensado y tapa 5 minutos para que el aroma se reparta.
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Paso 8: Sirve
Reparte en tazones y cubre generosamente con cebollita de cambray. El kulish se come caliente, con pan negro.
Consejos y variantes
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Consejo
El kulish espesa a ojos vista: si se queda un rato, añade agua hirviendo y vuelve a llevarlo a ebullición.
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Variante
La versión de campo lleva mijo y tocino sin papa, pero con papa la sopa queda más suave y sustanciosa.
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Sustitución
En lugar de tocino ahumado sirve la panceta o incluso el tocino común; en ese caso añade una cucharada de aceite.
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Conservación
Se conserva 2 días; al día siguiente es prácticamente una papilla, y también está rica así.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 340 kcal | 2,040 kcal |
| Proteínas | 12 g | 72 g |
| Grasas | 18 g | 108 g |
| Carbohidratos | 33 g | 198 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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