Missoshiru vegano com tofu e wakame
O missoshiru é puro umami, profundo e salgadinho, e sai quase sem esforço. Nós fazemos o dashi com alga kombu e shiitake seco, então a sopa é totalmente vegetal e nem de longe tem gosto ralo. Na verdade só existe uma regra: o missô entra no finalzinho e a sopa nunca mais volta a ferver.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 90 kcal
Ingredientes
Para o dashi
-
O que usar no lugar
O dashi instantâneo (hondashi) é mais rápido, mas leva peixe bonito, e a sopa deixa de ser vegana. Sem kombu, um dashi só de shiitake também funciona, com sabor mais suave.
Para a sopa
Rendimento: 4 porções de 250 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe a kombu e o shiitake de molho
Limpe a kombu com papel-toalha seco, sem lavar: o pozinho branco da superfície é sabor. Coloque a kombu e o shiitake numa panela com a água fria e deixe descansar por 30 minutos.
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Passo 2: Faça o dashi
Leve a panela ao fogo médio. Assim que aparecerem bolhinhas nas bordas (cerca de 10 minutos), retire a kombu: se ferver, o caldo fica viscoso e amargo. Cozinhe o shiitake em fogo baixo por mais 5 minutos.
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Passo 3: Prepare os complementos
Cubra a wakame com água fria por 5 minutos (ela aumenta várias vezes de tamanho) e escorra. Retire o shiitake do dashi, corte os talos duros e fatie os chapéus bem fino. Corte o tofu em cubos de 1,5 cm e a cebolinha em rodelas finas.
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Passo 4: Aqueça o tofu
Volte o shiitake ao dashi, coloque o tofu com cuidado e aqueça em fogo baixo por 2 minutos. O caldo deve apenas tremer, para o tofu não se desmanchar.
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Passo 5: Dissolva o missô
Tire a panela do fogo. Coloque o missô numa concha ou numa peneirinha, mergulhe no caldo e mexa com uma colher até a pasta se dissolver por completo. Prove e, se quiser mais sabor, junte um pouco mais de missô.
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Passo 6: Sirva na hora
Distribua a wakame nas tigelas, cubra com a sopa quente, o tofu e o shiitake e espalhe a cebolinha. Sirva ainda fumegando, antes que o missô assente no fundo.
Dicas e variações
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Dica
Não deixe a sopa ferver depois do missô: o aroma some e o sabor fica sem graça. É só mexer antes de servir, porque é natural o missô assentar.
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Substituição
O dashi instantâneo (hondashi) é mais rápido, mas leva peixe bonito, e a sopa deixa de ser vegana. Sem kombu, um dashi só de shiitake também funciona, com sabor mais suave.
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Variação
O missô vermelho ou misto (aka, awase) é mais salgado e marcante que o branco: comece com 2 colheres de sopa e aumente a gosto.
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Conservação
O dashi sem missô dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça a sopa pronta com delicadeza, sem deixar ferver.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 90 kcal | 360 kcal |
| Proteínas | 7 g | 28 g |
| Gorduras | 4 g | 14 g |
| Carboidratos | 8 g | 32 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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