Sopa rassolnik de pepino em conserva
O rassolnik tem uma armadilha que se aprende na prática: se você colocar os pepinos em conserva junto com a batata, a batata continua dura para sempre. A acidez simplesmente não deixa ela amaciar. Por isso a ordem aqui não é formalidade: primeiro o grão e a batata, e só depois a salmoura com os pepinos.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
Caldo
Sopa
-
O que usar no lugar
Sem cevada, use arroz e coloque junto com a batata, porque ele cozinha bem mais rápido.
Rendimento: panela de 3 l, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça o caldo
Cubra a carne com água fria, leve à fervura e retire a espuma. Junte a cebola inteira e o louro e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos.
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Passo 2: Deixe a cevada de molho
Enquanto o caldo cozinha, cubra a cevada com água fervente por 20 minutos: assim ela cozinha duas vezes mais rápido e não turva a sopa.
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Passo 3: Acrescente o grão
Retire a carne e a cebola e coe o caldo. Junte a cevada e cozinhe por 20 minutos.
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Passo 4: Ponha a batata
Acrescente a batata em cubos e cozinhe mais 10 minutos, até ficar quase macia.
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Passo 5: Faça o refogado
Refogue no óleo a cebola picada e a cenoura ralada por 7 minutos, junte os pepinos em tirinhas e deixe mais 3 minutos juntos.
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Passo 6: Junte tudo
Passe o refogado para a panela, despeje a salmoura e devolva a carne desfiada.
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Passo 7: Finalize
Cozinhe mais 10 minutos e só então salgue e apimente: os pepinos e a salmoura já trouxeram sal.
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Passo 8: Sirva
Deixe a sopa descansar 10 minutos e sirva com creme azedo e endro.
Dicas e variações
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Dica
Os pepinos precisam ser de salmoura, não de vinagre, senão a sopa inteira fica com gosto de vinagre.
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Variação
A versão clássica leva rim bovino, mas também fica ótima com caldo de frango e arroz no lugar da cevada.
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Substituição
Sem cevada, use arroz e coloque junto com a batata, porque ele cozinha bem mais rápido.
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Conservação
No dia seguinte o rassolnik fica mais saboroso, embora a batata amoleça; guarde até 3 dias.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 1.740 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Gorduras | 13 g | 78 g |
| Carboidratos | 27 g | 162 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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