Kulish, zuppa densa di miglio e lardo
Il kulish sta proprio al confine tra zuppa e polenta: il miglio si gonfia, le patate si sfaldano e il cucchiaio resta davvero in piedi. Il sapore si regge su due cose: il lardo fatto sciogliere con la cipolla e il miglio lavato in più acque. Quello non lavato rende amara tutta la pentola, e poi non c’è più modo di rimediare.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del lardo affumicato vanno bene la pancetta affumicata o anche il bacon: in quel caso aggiungete un cucchiaio di olio.
Resa: pentola da 3 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lavare il miglio
Lavate il miglio in almeno tre acque, finché l’acqua resta limpida, poi sciacquatelo con acqua bollente. È l’unico modo per eliminare il suo caratteristico retrogusto amaro.
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Passaggio 2: Mettere a cuocere le patate
Tagliate le patate a cubetti, copritele con l’acqua, portate a bollore e cuocete per 10 minuti.
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Passaggio 3: Aggiungere il miglio
Versate il miglio, aggiungete l’alloro e cuocete a fuoco medio per altri 20 minuti, mescolando ogni tanto: tende ad attaccarsi al fondo.
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Passaggio 4: Rosolare il lardo
Intanto tagliate il lardo a dadini e fatelo sciogliere in una padella asciutta, finché restano ciccioli dorati.
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Passaggio 5: Aggiungere le verdure
Nel grasso sciolto mettete la cipolla e la carota frullata o grattugiata e rosolate per 7 minuti, finché sono dorate.
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Passaggio 6: Unire
Trasferite il soffritto con i ciccioli nella pentola, salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti.
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Passaggio 7: Insaporire con l’aglio
Togliete dal fuoco, incorporate l’aglio schiacciato e coprite per 5 minuti, perché il profumo si diffonda.
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Passaggio 8: Servire
Distribuite nelle ciotole e cospargete generosamente di cipollotto. Il kulish si mangia caldo, con pane nero.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il kulish si addensa a vista d’occhio: se resta in attesa, aggiungete acqua bollente e riportatelo a bollore.
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Variante
La versione «da campo» si fa solo con miglio e lardo, senza patate, ma con le patate la zuppa è più sostanziosa e morbida.
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Sostituzione
Al posto del lardo affumicato vanno bene la pancetta affumicata o anche il bacon: in quel caso aggiungete un cucchiaio di olio.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni; il giorno dopo è quasi una polenta, ed è buono anche così.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 2,040 kcal |
| Proteine | 12 g | 72 g |
| Grassi | 18 g | 108 g |
| Carboidrati | 33 g | 198 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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