Kulisch: dicke Hirsesuppe
Kulisch ist eine Suppe an der Grenze zum Brei: Die Hirse zerkocht, die Kartoffeln fallen auseinander, und der Löffel bleibt tatsächlich stehen. Der Geschmack ruht auf zwei Dingen — auf dem mit Zwiebeln ausgelassenen Speck und darauf, dass die Hirse mehrfach gewaschen wird. Ungewaschen bringt sie eine Bitterkeit mit, die danach nichts mehr überdeckt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 340 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt geräuchertem Speck passen Bauchspeck oder normaler Bacon, dann gib einen Löffel Öl dazu.
Ergibt: 3-l-Topf, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Hirse waschen
Wasche die Hirse in mindestens drei Wassern, bis es klar bleibt, und überbrühe sie kurz. Nur so verschwindet die typische Bitterkeit.
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Schritt 2: Kartoffeln aufsetzen
Würfle die Kartoffeln, bedecke sie mit Wasser, bring alles zum Kochen und gare sie 10 Minuten.
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Schritt 3: Hirse zugeben
Gib die Hirse und den Lorbeer dazu und koche bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten, dabei ab und zu umrühren — sie setzt gern an.
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Schritt 4: Speck auslassen
Würfle den Speck inzwischen klein und lass ihn in einer trockenen Pfanne zu goldbraunen Grieben aus.
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Schritt 5: Gemüse dazu
Gib Zwiebeln und im Mixer zerkleinerte oder geriebene Karotte ins ausgelassene Fett und brate sie 7 Minuten goldbraun.
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Schritt 6: Zusammenführen
Gib Röstgemüse und Grieben in den Topf, salze, pfeffere und koche weitere 10 Minuten.
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Schritt 7: Mit Knoblauch abrunden
Nimm den Topf vom Herd, rühre gepressten Knoblauch ein und lass alles 5 Minuten zugedeckt ziehen.
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Schritt 8: Servieren
In Schüsseln füllen und großzügig mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Kulisch isst man heiß, mit dunklem Brot.
Tipps & Varianten
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Tipp
Kulisch dickt zusehends ein: Steht er eine Weile, gieß kochendes Wasser nach und koche ihn noch einmal auf.
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Variante
Die Lagerfeuervariante kommt ohne Kartoffeln aus, mit ihnen wird die Suppe aber milder und sättigender.
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Alternative
Statt geräuchertem Speck passen Bauchspeck oder normaler Bacon, dann gib einen Löffel Öl dazu.
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Aufbewahrung
Hält 2 Tage; am nächsten Tag ist es praktisch ein Brei, und auch das schmeckt gut.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 340 kcal | 2.040 kcal |
| Eiweiß | 12 g | 72 g |
| Fett | 18 g | 108 g |
| Kohlenhydrate | 33 g | 198 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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