Bohnensuppe mit Pilzen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Bohnen einweichen

   Verlies und wasch die Bohnen, bedecke sie mit der dreifachen Menge kaltem Wasser und lass sie 8 Stunden oder über Nacht quellen. Eingeweichte Bohnen garen doppelt so schnell und sind bekömmlicher.

2. 02

   Schritt 2: Bohnen kochen

   Gieß das Einweichwasser ab, spül die Bohnen ab, bedecke sie mit 2 l frischem Wasser und bring sie zum Kochen; schöpf dabei den Schaum ab. Gar sie bei schwacher Hitze mit locker aufgelegtem Deckel 50–60 Minuten, bis sie fast weich sind: Die Bohne lässt sich leicht zerdrücken, behält aber ihre Form. Noch nicht salzen.

3. 03

   Schritt 3: Getrocknete Pilze einweichen

   Übergieß die Steinpilze, während die Bohnen kochen, mit 300 ml kochendem Wasser und lass sie 30 Minuten stehen. Nimm sie heraus und hack sie fein. Gieß das Einweichwasser durch Küchenpapier oder ein feines Sieb – so gelangt kein Sand in die Suppe.

4. 04

   Schritt 4: Gemüse und Pilze anbraten

   Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten glasig. Gib die geraspelte Karotte dazu und brate alles weitere 4–5 Minuten. Gib die geschnittenen Champignons und die Steinpilze dazu und brate sie bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze gebräunt sind. Zum Schluss den gehackten Knoblauch 1 Minute mitbraten.

5. 05

   Schritt 5: Kartoffeln dazugeben

   Gib die Kartoffeln in 1,5 cm großen Würfeln, die Lorbeerblätter und 2 TL Salz in den Topf mit den Bohnen und lass alles 10 Minuten kochen.

6. 06

   Schritt 6: Suppe vereinen

   Gib die Pilzmischung in den Topf, gieß das abgeseihte Einweichwasser dazu und koch alles weitere 10 Minuten, bis die Kartoffeln ganz weich sind. Für eine dickere Suppe zerdrück ein paar Löffel Bohnen an der Topfwand. Probier, salze nach und pfeffere.

7. 07

   Schritt 7: Mit Dill servieren

   Nimm die Lorbeerblätter heraus, streu den fein gehackten Dill hinein und lass die Suppe zugedeckt 5 Minuten ziehen. Serviere sie heiß.