Soupe aux haricots blancs et champignons
Cette soupe rassasie autant qu’une soupe à la viande : les haricots cuisent jusqu’à devenir crémeux, et une petite poignée de cèpes séchés donne au bouillon la profondeur qu’on obtient d’habitude avec des os. Nous faisons bien dorer les champignons frais : la moitié du goût se trouve dans cette croûte dorée. Un déjeuner de carême parfait, ou simplement un bon déjeuner un jour de froid.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 25 min
- Repos
- 8 h
- Total
- 9 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 240 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
Pas de cèpes séchés ? Montez les champignons de Paris à 500 g et faites-les dorer particulièrement bien. La soupe sera plus légère, mais toujours pleine de goût.
Quantité : 6 portions, environ 2,5 l
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Faire tremper les haricots
Triez et rincez les haricots, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau froide et laissez-les 8 heures ou toute une nuit. Trempés, ils cuisent deux fois plus vite et se digèrent mieux.
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Étape 2 : Cuire les haricots
Égouttez et rincez les haricots, couvrez-les de 2 l d’eau fraîche et portez à ébullition en écumant. Laissez frémir doucement, couvercle entrouvert, 50–60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres : un haricot s’écrase facilement mais garde sa forme. Ne salez pas encore.
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Étape 3 : Réhydrater les cèpes
Pendant la cuisson, versez les 300 ml d’eau bouillante sur les cèpes et laissez-les 30 minutes. Sortez-les et hachez-les finement, puis filtrez l’eau de trempage à travers un essuie-tout ou un chinois fin pour retenir le sable.
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Étape 4 : Dorer légumes et champignons
Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon finement haché 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez la carotte mixée ou râpée et poursuivez 4–5 minutes. Ajoutez les champignons de Paris émincés et les cèpes hachés et faites-les sauter à feu moyen-vif 8–10 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail haché pour la dernière minute.
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Étape 5 : Ajouter les pommes de terre
Ajoutez aux haricots les pommes de terre en cubes de 1,5 cm, le laurier et 2 c. à café de sel. Laissez frémir 10 minutes.
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Étape 6 : Réunir le tout
Versez la poêlée de champignons dans la marmite, ajoutez l’eau des cèpes filtrée et laissez frémir encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Pour une soupe plus épaisse, écrasez quelques cuillerées de haricots contre la paroi. Goûtez, salez et poivrez.
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Étape 7 : Finir à l’aneth
Retirez le laurier, ajoutez l’aneth finement haché et laissez reposer la soupe 5 minutes à couvert. Servez bien chaud.
Astuces et variantes
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Astuce
Ne salez que lorsque les haricots sont presque tendres : salés trop tôt, leur peau durcit et la cuisson s’allonge.
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Remplacement
Pas de cèpes séchés ? Montez les champignons de Paris à 500 g et faites-les dorer particulièrement bien. La soupe sera plus légère, mais toujours pleine de goût.
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Variante
Pour une version express, prenez deux boîtes de 400 g de haricots blancs : rincez-les et ajoutez-les avec les pommes de terre. La cuisson tombe à environ 25 minutes.
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Conservation
La soupe se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et épaissit en reposant ; détendez-la avec un peu d’eau bouillante en la réchauffant.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 6 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 240 kcal | 1,440 kcal |
| Protéines | 11 g | 66 g |
| Lipides | 7 g | 42 g |
| Glucides | 33 g | 198 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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