Sopa de frijoles blancos con hongos
Esta sopa llena tanto como una de carne: los frijoles se deshacen hasta quedar cremosos, y un puñado de porcini secos le da al caldo la profundidad que normalmente se busca en los huesos. Los champiñones frescos los doramos bien: en esa costra está la mitad del sabor. Una comida ideal para los días de ayuno o, simplemente, para un día frío.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 25 min
- Reposo
- 8 h
- Total
- 9 h 50 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 240 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
¿No tienes hongos secos? Aumenta los champiñones a 500 g y dóralos muy bien. El sabor será más ligero, pero igual de intenso.
Rinde: 6 porciones, aprox. 2,5 l
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Remoja los frijoles
Revisa y enjuaga los frijoles, cúbrelos con el triple de su volumen de agua fría y déjalos 8 horas o toda la noche. Remojados se cuecen en la mitad de tiempo y se digieren mejor.
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Paso 2: Cuece los frijoles
Escúrrelos, enjuágalos, cúbrelos con 2 l de agua limpia y lleva a ebullición, retirando la espuma. Cocina a fuego bajo con la tapa mal puesta 50–60 minutos, hasta que estén casi suaves: el grano se aplasta con facilidad, pero mantiene la forma. No sales en esta etapa.
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Paso 3: Remoja los hongos secos
Mientras se cuecen los frijoles, cubre los porcini con 300 ml de agua hirviendo durante 30 minutos. Sácalos y pícalos finamente, y cuela el agua del remojo por papel de cocina o un colador fino: así no pasará arena a la sopa.
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Paso 4: Sofríe las verduras y los hongos
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada finamente 5 minutos, hasta que esté transparente; añade la zanahoria triturada con licuadora o rallada y cocina 4–5 minutos más. Agrega los champiñones rebanados y los porcini y cocina a fuego medio-alto 8–10 minutos, hasta que el líquido se evapore y los hongos se doren. Al final, añade el ajo picado y cocina 1 minuto.
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Paso 5: Añade las papas
Pon en la olla de los frijoles las papas en cubos de 1,5 cm, el laurel y 2 cdtas. de sal. Cocina 10 minutos.
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Paso 6: Junta la sopa
Pasa el sofrito de hongos a la olla, vierte el agua colada del remojo y cocina 10 minutos más, hasta que las papas estén bien suaves. Para una sopa más espesa, aplasta con la cuchara unas cuantas cucharadas de frijoles contra la pared de la olla. Prueba y salpimienta.
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Paso 7: Sirve con eneldo
Retira el laurel, añade el eneldo picado finamente y deja reposar la sopa tapada 5 minutos. Sírvela caliente.
Consejos y variantes
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Consejo
La sal va solo cuando los frijoles están casi listos: en agua con sal la piel del grano se endurece y tarda más en cocerse.
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Sustitución
¿No tienes hongos secos? Aumenta los champiñones a 500 g y dóralos muy bien. El sabor será más ligero, pero igual de intenso.
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Variante
Para una versión rápida, usa dos latas de frijoles blancos cocidos (de 400 g cada una): enjuágalos y añádelos junto con las papas. La cocción se reduce a 25 minutos.
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Conservación
La sopa se conserva en el refrigerador hasta 3 días y se vuelve más espesa; al recalentarla, aligérala con agua hirviendo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 240 kcal | 1,440 kcal |
| Proteínas | 11 g | 66 g |
| Grasas | 7 g | 42 g |
| Carbohidratos | 33 g | 198 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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