Zupa fasolowa z grzybami
Ta zupa syci nie gorzej niż mięsna: fasola rozgotowuje się do kremowości, a garść suszonych borowików daje wywarowi głębię, której zwykle szuka się w kościach. Świeże pieczarki smażymy do rumianej skórki – w niej jest połowa smaku. Idealny obiad na post albo po prostu na zimny dzień.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 1 godz. 25 min
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 9 godz. 50 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 240 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Nie masz suszonych grzybów – zwiększ ilość pieczarek do 500 g i zrumień je szczególnie mocno. Smak będzie lżejszy, ale nadal esencjonalny.
Wychodzi: 6 porcji, około 2,5 l
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz fasolę
Przebierz i opłucz fasolę, zalej ją trzy razy większą objętością zimnej wody i zostaw na 8 godzin lub na noc. Namoczona fasola gotuje się dwa razy szybciej i jest lżej strawna.
-
Krok 2: Ugotuj fasolę
Odlej wodę, opłucz fasolę, zalej 2 l świeżej wody i doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny. Gotuj na małym ogniu pod niedokładnie przykrytą pokrywką 50–60 minut, aż fasola będzie prawie miękka: ziarno łatwo się rozgniata, ale trzyma kształt. Na tym etapie nie sól.
-
Krok 3: Namocz suszone grzyby
Gdy fasola się gotuje, zalej borowiki 300 ml wrzątku na 30 minut. Wyjmij je i drobno posiekaj, a wywar przecedź przez ręcznik papierowy lub gęste sito – tak do zupy nie trafi piasek.
-
Krok 4: Podsmaż warzywa i grzyby
Rozgrzej olej na patelni, smaż drobno pokrojoną cebulę 5 minut, aż się zeszkli, dodaj zmiksowaną blenderem lub startą marchewkę i smaż jeszcze 4–5 minut. Dodaj pokrojone pieczarki i borowiki i smaż na ogniu nieco wyższym niż średni 8–10 minut, aż płyn odparuje, a grzyby się zrumienią. Na koniec dodaj posiekany czosnek i podgrzewaj 1 minutę.
-
Krok 5: Dodaj ziemniaki
Włóż do garnka z fasolą ziemniaki pokrojone w kostkę 1,5 cm, liście laurowe i 2 łyżeczki soli. Gotuj 10 minut.
-
Krok 6: Połącz zupę
Przełóż do garnka grzybową zasmażkę, wlej przecedzony wywar z grzybów i gotuj jeszcze 10 minut, aż ziemniaki będą całkiem miękkie. Na gęstszą zupę rozgnieć łyżką o ściankę garnka kilka łyżek fasoli. Spróbuj, dosól i popieprz.
-
Krok 7: Podawaj z koperkiem
Wyjmij liście laurowe, wsyp drobno posiekany koperek i odstaw zupę pod przykryciem na 5 minut. Rozlewaj gorącą.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Sól dodajemy dopiero wtedy, gdy fasola jest prawie gotowa: w osolonej wodzie skórka twardnieje i fasola gotuje się dłużej.
-
Zamiennik
Nie masz suszonych grzybów – zwiększ ilość pieczarek do 500 g i zrumień je szczególnie mocno. Smak będzie lżejszy, ale nadal esencjonalny.
-
Wariant
W szybkiej wersji weź dwie puszki białej fasoli (po 400 g): opłucz ją i dodaj razem z ziemniakami. Czas gotowania skróci się do 25 minut.
-
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni; gęstnieje, więc przy podgrzewaniu rozcieńcz ją wrzątkiem.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 1,440 kcal |
| Białko | 11 g | 66 g |
| Tłuszcz | 7 g | 42 g |
| Węglowodany | 33 g | 198 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
