Суп з квасолею і грибами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть квасолю

   Переберіть і промийте квасолю, залийте втричі більшим об’ємом холодної води й залиште на 8 годин або на ніч. Замочена квасоля вариться вдвічі швидше й краще засвоюється.

2. 02

   Крок 2: Зваріть квасолю

   Злийте воду, промийте квасолю, залийте 2 л свіжої води й доведіть до кипіння, знімаючи піну. Варіть на слабкому вогні під нещільно прикритою кришкою 50–60 хвилин, доки квасоля не стане майже м’якою: зерно легко роздавлюється, але тримає форму. Не соліть на цьому етапі.

3. 03

   Крок 3: Замочіть сушені гриби

   Поки вариться квасоля, залийте білі гриби 300 мл окропу на 30 хвилин. Вийміть їх, дрібно поріжте, а настій процідіть крізь паперовий рушник або дрібне сито — так у суп не потрапить пісок.

4. 04

   Крок 4: Обсмажте овочі й гриби

   Розігрійте олію на сковорідці, обсмажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин до прозорості, додайте подрібнену блендером чи натерту моркву й смажте ще 4–5 хвилин. Покладіть нарізані печериці й білі гриби та смажте на вогні вище середнього 8–10 хвилин, доки рідина не випарується, а гриби не підрум’яняться. Наостанок додайте подрібнений часник і прогрійте хвилину.

5. 05

   Крок 5: Додайте картоплю

   Покладіть у каструлю з квасолею картоплю, нарізану кубиками 1,5 см, лавровий лист і 2 ч. л. солі. Варіть 10 хвилин.

6. 06

   Крок 6: З’єднайте суп

   Перекладіть у каструлю грибну засмажку, влийте проціджений грибний настій і варіть ще 10 хвилин, доки картопля не стане зовсім м’якою. Для густішого супу розімніть ложкою об стінку каструлі кілька ложок квасолі. Скуштуйте, досоліть і поперчіть.

7. 07

   Крок 7: Подайте з кропом

   Вийміть лавровий лист, всипте дрібно нарізаний кріп і дайте супу постояти під кришкою 5 хвилин. Розливайте гарячим.