Zuppa di fagioli e funghi porcini
Questa zuppa sazia quanto una a base di carne: i fagioli cuociono fino a diventare cremosi, e una piccola manciata di porcini secchi dà al brodo la profondità che di solito si ottiene dalle ossa. Gli champignon freschi li rosoliamo bene, perché metà del sapore sta in quella crosticina dorata. Ottima per i giorni di magro, o semplicemente per un pranzo caldo quando fuori fa freddo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 25 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 9 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 240 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se non avete i funghi secchi, portate gli champignon a 500 g e rosolateli in modo particolarmente deciso. Il sapore sarà più leggero, ma comunque ricco.
Resa: 6 porzioni, circa 2,5 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare i fagioli
Controllate e sciacquate i fagioli, copriteli con un volume triplo di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. Ammollati cuociono in metà tempo e sono più digeribili.
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Passaggio 2: Cuocere i fagioli
Scolateli, sciacquateli, copriteli con 2 l di acqua fresca e portate a bollore, eliminando la schiuma. Cuocete a fuoco basso con il coperchio socchiuso per 50–60 minuti, finché sono quasi teneri: il chicco si schiaccia facilmente ma tiene la forma. Non salate in questa fase.
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Passaggio 3: Ammollare i porcini
Mentre i fagioli cuociono, coprite i porcini con 300 ml di acqua bollente per 30 minuti. Toglieteli, tritateli fine e filtrate l’acqua di ammollo attraverso un foglio di carta da cucina o un colino fitto, così nella zuppa non finisce la sabbia.
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Passaggio 4: Rosolare verdure e funghi
Scaldate l’olio in padella, fate appassire la cipolla tritata fine per 5 minuti, finché è trasparente, aggiungete la carota frullata o grattugiata e cuocete per altri 4–5 minuti. Unite gli champignon a fettine e i porcini e rosolate a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, finché il liquido evapora e i funghi si dorano. Alla fine aggiungete l’aglio tritato e fatelo scaldare per 1 minuto.
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Passaggio 5: Aggiungere le patate
Mettete nella pentola dei fagioli le patate a cubetti di 1,5 cm, l’alloro e 2 cucchiaini di sale. Cuocete per 10 minuti.
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Passaggio 6: Unire la zuppa
Trasferite nella pentola il soffritto di funghi, versate l’acqua dei porcini filtrata e cuocete per altri 10 minuti, finché le patate sono del tutto morbide. Per una zuppa più densa schiacciate con il cucchiaio qualche cucchiaiata di fagioli contro la parete della pentola. Assaggiate, regolate di sale e pepate.
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Passaggio 7: Servire con l’aneto
Togliete l’alloro, aggiungete l’aneto tritato fine e lasciate riposare la zuppa con il coperchio per 5 minuti. Servitela bollente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il sale si aggiunge solo quando i fagioli sono quasi cotti: nell’acqua salata la buccia si indurisce e la cottura si allunga.
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Sostituzione
Se non avete i funghi secchi, portate gli champignon a 500 g e rosolateli in modo particolarmente deciso. Il sapore sarà più leggero, ma comunque ricco.
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Variante
Per una versione veloce usate due barattoli di fagioli cannellini da 400 g: sciacquateli e aggiungeteli insieme alle patate. La cottura scende a 25 minuti.
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Conservazione
Si conserva in frigo fino a 3 giorni e si addensa: quando la riscaldate allungatela con acqua bollente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 1,440 kcal |
| Proteine | 11 g | 66 g |
| Grassi | 7 g | 42 g |
| Carboidrati | 33 g | 198 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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