Soupes et veloutés

Soupe aux cèpes séchés

Dans cette soupe, le rôle principal revient au parfum. Une petite poignée de cèpes séchés donne au bouillon un goût de sous-bois si profond que la viande n’y manque pas du tout. Nous utilisons toujours l’eau de trempage des champignons : il suffit de la filtrer pour éliminer le sable.

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Soupe aux cèpes séchés — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Repos
1 h
Total
2 h
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
165 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Sans cèpes, prenez 30 g d’autres bolets séchés (bolet rude, bolet orangé) et 200 g de champignons de Paris frais.

Quantité : environ 2 l, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Faire tremper les cèpes

    Rincez les cèpes sous l’eau froide pour ôter la poussière et couvrez-les de 500 ml d’eau tiède. Laissez-les 1 heure : ils deviennent souples et élastiques.

  2. Étape 2 : Filtrer l’eau de trempage

    Sortez les cèpes à la main en les pressant légèrement. Filtrez leur eau de trempage dans un tamis tapissé d’essuie-tout ou d’une étamine : il reste toujours du sable au fond.

  3. Étape 3 : Préparer le bouillon de cèpes

    Coupez les cèpes en lanières, mettez-les dans la marmite, versez l’eau filtrée et le reste de l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

  4. Étape 4 : Ajouter les pommes de terre

    Ajoutez les pommes de terre en dés et le laurier, et laissez cuire 10 minutes.

  5. Étape 5 : Faire revenir les légumes au beurre

    Pendant ce temps, faites revenir au beurre l’oignon finement haché 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez la carotte mixée ou râpée et poursuivez 3–4 minutes. Versez dans la soupe et laissez cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

  6. Étape 6 : Assaisonner et servir

    Salez, poivrez, ajoutez l’ail écrasé et l’aneth ciselé, retirez le laurier. Laissez reposer 5 minutes à couvert et servez avec de la crème fraîche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Salez la soupe à la fin : les champignons séchés concentrent le goût, et l’on sale trop très facilement.

  • Remplacement

    Sans cèpes, prenez 30 g d’autres bolets séchés (bolet rude, bolet orangé) et 200 g de champignons de Paris frais.

  • Variante

    Pour une soupe plus nourrissante, ajoutez une poignée d’orge perlé avec les champignons, ou des nouilles maison à la fin.

  • Conservation

    Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; le deuxième jour, le parfum des cèpes est encore plus profond.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie165 kcal990 kcal
Protéines4 g24 g
Lipides9 g54 g
Glucides17 g102 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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