Sopa de hongos porcini secos
En esta sopa (la yushka ucraniana) la protagonista es el aroma. Un puñado de hongos porcini secos le da al caldo un sabor a bosque tan profundo que la carne no hace ninguna falta. Siempre usamos el agua del remojo, solo que la colamos para quitarle la arena.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 2 h
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 165 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Si no tienes porcini, usa 30 g de otros hongos silvestres secos y 200 g de champiñones frescos.
Rinde: aprox. 2 l, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Remoja los hongos
Enjuaga los hongos bajo el chorro de agua fría para quitarles el polvo y cúbrelos con 500 ml de agua tibia. Déjalos 1 hora: se volverán suaves y elásticos.
-
Paso 2: Cuela el agua del remojo
Saca los hongos con las manos, exprimiéndolos un poco. Cuela el agua del remojo por un colador forrado con papel de cocina o gasa: en el fondo siempre queda arena.
-
Paso 3: Prepara el caldo de hongos
Corta los hongos en tiras, ponlos en una olla y vierte el agua colada y el resto del agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego bajo 20 minutos.
-
Paso 4: Añade las papas
Agrega las papas en cubos y el laurel y cocina 10 minutos.
-
Paso 5: Sofríe las verduras en mantequilla
Mientras, sofríe en la mantequilla la cebolla picada finamente 5 minutos, hasta que esté transparente; añade la zanahoria triturada con licuadora o rallada y cocina 3–4 minutos más. Pásalas a la sopa y cocina 5–7 minutos, hasta que las papas estén bien suaves.
-
Paso 6: Sazona y sirve
Salpimienta, añade el ajo machacado y el eneldo picado y retira el laurel. Deja reposar la sopa tapada 5 minutos y sírvela con crema agria.
Consejos y variantes
-
Consejo
Sala la sopa al final: los hongos secos concentran el sabor y es muy fácil pasarse de sal.
-
Sustitución
Si no tienes porcini, usa 30 g de otros hongos silvestres secos y 200 g de champiñones frescos.
-
Variante
Para una sopa más sustanciosa, añade un puñado de cebada perlada junto con los hongos, o fideos caseros al final.
-
Conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días; al segundo día el aroma de los hongos es todavía más intenso.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 165 kcal | 990 kcal |
| Proteínas | 4 g | 24 g |
| Grasas | 9 g | 54 g |
| Carbohidratos | 17 g | 102 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
