Zuppa di porcini secchi e patate
In questa zuppa ucraina, la hrybna yushka, la protagonista è il profumo. Una manciata di porcini secchi dà al brodo un sapore di bosco così profondo che la carne non serve proprio. L’acqua dell’ammollo la usiamo sempre, solo filtrata, per eliminare la sabbia.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 165 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se non avete i porcini, usate 30 g di altri funghi secchi, per esempio misti di bosco, e 200 g di champignon freschi.
Resa: circa 2 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare i funghi
Sciacquate i funghi sotto l’acqua fredda per togliere la polvere e copriteli con 500 ml di acqua tiepida. Lasciateli 1 ora: diventano morbidi ed elastici.
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Passaggio 2: Filtrare l’acqua di ammollo
Togliete i funghi con le mani, strizzandoli appena. Filtrate l’acqua in cui sono stati a bagno attraverso un colino foderato di carta da cucina o di garza: sul fondo resta sempre un po’ di sabbia.
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Passaggio 3: Preparare il brodo di funghi
Tagliate i funghi a striscioline, metteteli in pentola e versate l’acqua filtrata e il resto dell’acqua. Portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
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Passaggio 4: Aggiungere le patate
Unite le patate a cubetti e l’alloro e cuocete 10 minuti.
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Passaggio 5: Il soffritto nel burro
Intanto fate appassire nel burro la cipolla tritata per 5 minuti, finché è trasparente, poi aggiungete la carota frullata o grattugiata e cuocete altri 3–4 minuti. Trasferite nella zuppa e cuocete 5–7 minuti, finché le patate sono del tutto morbide.
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Passaggio 6: Insaporire e servire
Salate, pepate, aggiungete l’aglio schiacciato e l’aneto tritato ed eliminate l’alloro. Lasciate riposare la zuppa coperta per 5 minuti e servitela con la panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Salate solo alla fine: i funghi secchi concentrano il sapore ed è facilissimo esagerare.
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Sostituzione
Se non avete i porcini, usate 30 g di altri funghi secchi, per esempio misti di bosco, e 200 g di champignon freschi.
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Variante
Per una zuppa più sostanziosa aggiungete una manciata di orzo perlato insieme ai funghi, oppure delle tagliatelline fatte in casa alla fine.
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Conservazione
In frigorifero fino a 3 giorni; il secondo giorno il profumo di funghi è ancora più intenso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 165 kcal | 990 kcal |
| Proteine | 4 g | 24 g |
| Grassi | 9 g | 54 g |
| Carboidrati | 17 g | 102 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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