Sopa minestrone
Num bom minestrone, os legumes aparecem de verdade: tudo é cortado do mesmo tamanho e cada pedaço mantém o próprio sabor. Nós cozinhamos a cebola, a cenoura e o salsão em fogo baixo, sem pressa, e é essa base adocicada que segura a sopa inteira. O parmesão e um fio de bom azeite entram já no prato.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 265 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Para uma versão sem glúten, troque o macarrão por um punhado de arroz. Para uma versão estritamente vegetariana, escolha um queijo duro feito sem coalho animal.
Rendimento: cerca de 2,5 litros, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte os legumes
Corte a cebola, as cenouras e o salsão em cubinhos de 5 mm, e a batata e a abobrinha um pouco maiores, com cerca de 1 cm. Pique o alho bem fino.
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Passo 2: Faça a base
Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio-baixo, junte a cebola, a cenoura e o salsão com uma pitada de sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo, até ficarem macios e adocicados, sem dourar. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
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Passo 3: Tomate e caldo
Junte a batata, o tomate com o líquido e o caldo, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
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Passo 4: Abobrinha e feijão
Acrescente a abobrinha e o feijão e cozinhe por mais 5 minutos.
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Passo 5: Cozinhe o macarrão
Junte o macarrão e cozinhe, mexendo de vez em quando, pelo tempo da embalagem, em geral 8 a 10 minutos, até ficar macio mas ainda al dente. Se a sopa engrossar demais, acrescente um pouco de água quente.
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Passo 6: Murche o espinafre
Misture o espinafre: ele murcha em menos de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
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Passo 7: Sirva com parmesão
Sirva nos pratos, polvilhe o parmesão, regue com um fio de azeite e finalize com folhas de manjericão rasgadas.
Dicas e variações
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Dica
Se tiver uma casca de parmesão, coloque na panela junto com o caldo: ela dá um sabor profundo e encorpado. Retire antes de servir.
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Variação
O minestrone acompanha as estações: ervilha e aspargos na primavera, couve no inverno.
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Substituição
Para uma versão sem glúten, troque o macarrão por um punhado de arroz. Para uma versão estritamente vegetariana, escolha um queijo duro feito sem coalho animal.
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Conservação
Dura até 4 dias na geladeira. O macarrão continua absorvendo o caldo, então acrescente água ao reaquecer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 265 kcal | 1.590 kcal |
| Proteínas | 11 g | 66 g |
| Gorduras | 10 g | 60 g |
| Carboidratos | 32 g | 192 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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