Мінестроне
Мінестроне — суп, у якому овочі звучать на повну: кожен кубик нарізаний однаково й зберігає власний смак. Ми довго й повільно пасеруємо цибулю, моркву й селеру — на цій солодкуватій основі тримається весь суп. Пармезан і краплю доброї олії додаємо вже в тарілці.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 40 хв
- Разом
- 1 год
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 265 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Для безглютенової версії замініть пасту жменею рису, а для суворо вегетаріанської візьміть твердий сир без тваринного сичужного ферменту.
Вихід: близько 2,5 л, 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Наріжте овочі
Цибулю, моркву й селеру наріжте дрібними кубиками близько 5 мм, картоплю й кабачок — трохи більшими, по 1 см. Часник дрібно поріжте.
-
Крок 2: Спасеруйте основу
У великій каструлі розігрійте олію на середньо-слабкому вогні, покладіть цибулю, моркву й селеру з дрібкою солі й готуйте 10 хвилин, помішуючи, доки овочі не стануть м’якими й солодкуватими, але не підрум’яняться. Додайте часник і готуйте ще хвилину.
-
Крок 3: Додайте томати й бульйон
Покладіть картоплю, влийте томати з соком і бульйон, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 10 хвилин.
-
Крок 4: Покладіть кабачок і квасолю
Додайте кабачок і квасолю й варіть ще 5 хвилин.
-
Крок 5: Зваріть пасту в супі
Всипте пасту й варіть, помішуючи, стільки, скільки вказано на упаковці, зазвичай 8–10 хвилин, доки вона не стане м’якою, але пружною. Якщо суп загустий, долийте трохи гарячої води.
-
Крок 6: Вмішайте шпинат
Додайте шпинат і перемішайте — за хвилину він зів’яне. Посоліть і поперчіть за смаком.
-
Крок 7: Подайте з пармезаном
Розлийте мінестроне в тарілки, посипте пармезаном, полийте краплею оливкової олії й прикрасьте порваним базиліком.
Поради і варіації
-
Порада
Якщо маєте скоринку від пармезану, киньте її в суп разом із бульйоном — вона дасть глибокий вершковий смак. Перед подачею вийміть.
-
Варіація
Мінестроне змінюється із сезоном: навесні додайте зелений горошок і спаржу, взимку — капусту кале.
-
Заміна
Для безглютенової версії замініть пасту жменею рису, а для суворо вегетаріанської візьміть твердий сир без тваринного сичужного ферменту.
-
Зберігання
Зберігайте в холодильнику до 4 днів. Паста продовжує вбирати рідину, тож при розігріванні додайте води.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 265 ккал | 1 590 ккал |
| Білки | 11 г | 66 г |
| Жири | 10 г | 60 г |
| Вуглеводи | 32 г | 192 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
