Minestrone di verdure con pasta
Il minestrone non ha una ricetta sola: cambia da regione a regione e da stagione a stagione, e questa è la nostra versione, con pomodoro, fagioli e pasta. Le verdure sono tagliate della stessa misura e ognuna conserva il suo sapore. Stufiamo a lungo e piano cipolla, carota e sedano, perché su quella base dolce si regge tutta la zuppa; il formaggio e un filo di olio buono li aggiungiamo nel piatto.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 265 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Per una versione senza glutine sostituite la pasta con una manciata di riso; per una versione rigorosamente vegetariana usate un formaggio a pasta dura senza caglio animale.
Resa: circa 2,5 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare le verdure
Tagliate cipolla, carote e sedano a cubetti piccoli di circa 5 mm, patate e zucchina un po’ più grandi, di 1 cm. Tritate finemente l’aglio.
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Passaggio 2: Stufare il soffritto
In una pentola capiente scaldate l’olio a fuoco medio-basso, aggiungete cipolla, carote e sedano con un pizzico di sale e cuocete 10 minuti, mescolando, finché le verdure sono morbide e dolci ma non colorite. Unite l’aglio e cuocete ancora 1 minuto.
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Passaggio 3: Pomodoro e brodo
Aggiungete le patate, versate la polpa di pomodoro con il suo succo e il brodo, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
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Passaggio 4: Zucchina e fagioli
Unite la zucchina e i fagioli e cuocete altri 5 minuti.
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Passaggio 5: Cuocere la pasta nella zuppa
Versate la pasta e cuocetela, mescolando, per il tempo indicato sulla confezione, di solito 8–10 minuti, finché è morbida ma al dente. Se il minestrone è troppo denso, aggiungete un po’ di acqua calda.
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Passaggio 6: Aggiungere gli spinacini
Unite gli spinacini e mescolate: in 1 minuto appassiscono. Salate e pepate a piacere.
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Passaggio 7: Servire con il formaggio
Versate il minestrone nei piatti, cospargete di formaggio grattugiato, aggiungete un filo d’olio extravergine e qualche foglia di basilico spezzata con le mani.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se avete una crosta di Parmigiano, mettetela nella pentola insieme al brodo: dà un sapore profondo e rotondo. Toglietela prima di servire.
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Variante
Il minestrone cambia con le stagioni: in primavera aggiungete piselli e asparagi, in inverno cavolo nero.
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Sostituzione
Per una versione senza glutine sostituite la pasta con una manciata di riso; per una versione rigorosamente vegetariana usate un formaggio a pasta dura senza caglio animale.
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Conservazione
In frigorifero fino a 4 giorni. La pasta continua ad assorbire liquido: quando lo scaldate, aggiungete un po’ d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 265 kcal | 1,590 kcal |
| Proteine | 11 g | 66 g |
| Grassi | 10 g | 60 g |
| Carboidrati | 32 g | 192 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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