Sopa minestrone
En una buena minestrone las verduras son las protagonistas: todo se corta del mismo tamaño y cada trozo conserva su propio sabor. La cebolla, la zanahoria y el apio los cocinamos a fuego bajo y sin prisa, porque esa base dulce es la que sostiene toda la sopa. El parmesano y un chorrito de buen aceite se añaden ya en el plato.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 265 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Para una versión sin gluten, cambia la pasta por un puñado de arroz; para que sea estrictamente vegetariana, elige un queso curado elaborado sin cuajo animal.
Rinde: aprox. 2,5 l, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Pica las verduras
Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en cubitos de 5 mm, y la papa y la calabacita un poco más grandes, de 1 cm. Pica el ajo finamente.
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Paso 2: Prepara la base
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y cocina 10 minutos, removiendo, hasta que estén suaves y dulces pero sin dorarse. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
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Paso 3: Agrega el tomate y el caldo
Incorpora la papa, el tomate con su jugo y el caldo, lleva a ebullición y deja hervir suavemente 10 minutos.
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Paso 4: Suma calabacita y frijoles
Añade la calabacita y los frijoles y cocina 5 minutos más a fuego suave.
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Paso 5: Cuece la pasta
Agrega la pasta y cocínala, removiendo de vez en cuando, el tiempo que indique el paquete (normalmente 8–10 minutos), hasta que esté tierna pero todavía firme al morder. Si la sopa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
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Paso 6: Añade las espinacas
Incorpora las espinacas: en menos de un minuto se habrán marchitado. Salpimienta.
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Paso 7: Sirve con parmesano
Sirve en tazones, espolvorea el parmesano, rocía un poco de aceite de oliva y termina con hojas de albahaca troceadas con la mano.
Consejos y variantes
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Consejo
Si tienes una corteza de parmesano, échala a la olla junto con el caldo: le da una profundidad sabrosa increíble. Retírala antes de servir.
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Variante
La minestrone sigue las estaciones: en primavera, añade chícharos y espárragos; en invierno, col rizada (kale).
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Sustitución
Para una versión sin gluten, cambia la pasta por un puñado de arroz; para que sea estrictamente vegetariana, elige un queso curado elaborado sin cuajo animal.
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Conservación
Se conserva hasta 4 días en el refrigerador. La pasta sigue absorbiendo líquido, así que añade agua al recalentarla.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 265 kcal | 1,590 kcal |
| Proteínas | 11 g | 66 g |
| Grasas | 10 g | 60 g |
| Carbohidratos | 32 g | 192 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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