Soupes et veloutés

Minestrone

Dans un bon minestrone, les légumes s’expriment pleinement : tout est taillé à la même taille et chaque morceau garde son goût. Nous faisons suer longuement et doucement l’oignon, la carotte et le céleri : toute la soupe repose sur cette base sucrée. Le parmesan et un filet de bonne huile s’ajoutent dans l’assiette.

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Minestrone — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
1 h
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
265 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes par une poignée de riz ; pour une version strictement végétarienne, prenez un fromage à pâte dure sans présure animale.

Quantité : environ 2,5 l, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Tailler les légumes

    Coupez l’oignon, les carottes et le céleri en petits dés d’environ 5 mm, la pomme de terre et la courgette un peu plus gros, en dés de 1 cm. Hachez finement l’ail.

  2. Étape 2 : Faire suer la base

    Dans une grande marmite, chauffez l’huile à feu moyen-doux, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel et laissez cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et sucrés, sans colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.

  3. Étape 3 : Ajouter tomates et bouillon

    Ajoutez la pomme de terre, versez les tomates avec leur jus et le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

  4. Étape 4 : Ajouter courgette et haricots

    Ajoutez la courgette et les haricots et laissez cuire encore 5 minutes.

  5. Étape 5 : Cuire les pâtes dans la soupe

    Versez les pâtes et laissez cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet, généralement 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.

  6. Étape 6 : Incorporer les épinards

    Ajoutez les épinards et mélangez : ils tombent en 1 minute. Salez et poivrez selon votre goût.

  7. Étape 7 : Servir avec le parmesan

    Versez le minestrone dans les assiettes, parsemez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez de basilic déchiré.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si vous avez une croûte de parmesan, mettez-la dans la soupe avec le bouillon : elle donne un goût profond et crémeux. Retirez-la avant de servir.

  • Variante

    Le minestrone change avec les saisons : au printemps, ajoutez des petits pois et des asperges ; en hiver, du chou kale.

  • Remplacement

    Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes par une poignée de riz ; pour une version strictement végétarienne, prenez un fromage à pâte dure sans présure animale.

  • Conservation

    Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Les pâtes continuent d’absorber le liquide : ajoutez de l’eau en réchauffant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie265 kcal1,590 kcal
Protéines11 g66 g
Lipides10 g60 g
Glucides32 g192 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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