Minestrone

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Gemüse schneiden

   Schneide Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel von 5 mm, Kartoffel und Zucchini etwas größer, in etwa 1 cm. Hack den Knoblauch fein.

2. 02

   Schritt 2: Basis andünsten

   Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz hinein und dünste sie unter Rühren 10 Minuten, bis sie weich und süßlich sind, aber keine Farbe nehmen. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn 1 Minute mit.

3. 03

   Schritt 3: Tomaten und Brühe zugeben

   Gib die Kartoffel, die Tomaten samt Saft und die Brühe dazu, lass alles aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln.

4. 04

   Schritt 4: Zucchini und Bohnen zugeben

   Rühr Zucchini und Bohnen ein und lass die Suppe weitere 5 Minuten köcheln.

5. 05

   Schritt 5: Nudeln garen

   Gib die Nudeln dazu und koch sie unter gelegentlichem Rühren so lange wie auf der Packung angegeben, meist 8–10 Minuten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Wird die Suppe zu dick, gieß etwas heißes Wasser nach.

6. 06

   Schritt 6: Spinat zusammenfallen lassen

   Rühr den Spinat unter, er fällt innerhalb einer Minute zusammen. Schmeck die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

7. 07

   Schritt 7: Mit Parmesan servieren

   Füll die Minestrone in Teller, bestreu sie mit Parmesan, träufle etwas Olivenöl darüber und zupf zum Schluss Basilikum darüber.