Rassolnyk, zuppa di orzo e cetrioli in salamoia
Il rassolnyk (in molte ricette si trova scritto «rassolnik») ha una trappola che di solito si scopre a proprie spese: se mettete i cetrioli in salamoia insieme alle patate, le patate restano dure. È l’acidità a impedire che si ammorbidiscano. Per questo qui l’ordine non è un dettaglio: prima l’orzo e le patate, solo dopo la salamoia con i cetrioli.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
Per il brodo
Per la zuppa
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Cosa usare al suo posto
Se non avete l’orzo perlato, usate il riso e aggiungetelo insieme alle patate: cuoce molto più in fretta.
Resa: pentola da 3 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il brodo
Coprite la carne con acqua fredda, portate a bollore ed eliminate la schiuma. Aggiungete la cipolla intera e l’alloro e cuocete a fuoco dolce per 50 minuti.
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Passaggio 2: Ammollare l’orzo
Mentre il brodo cuoce, coprite l’orzo con acqua bollente per 20 minuti: così cuocerà in metà tempo e non intorbidirà la zuppa.
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Passaggio 3: Cuocere l’orzo
Togliete la carne e la cipolla e filtrate il brodo. Versate l’orzo scolato e cuocete per 20 minuti.
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Passaggio 4: Aggiungere le patate
Unite le patate a cubetti e cuocete per altri 10 minuti, finché sono quasi tenere.
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Passaggio 5: Preparare il soffritto
Nell’olio rosolate la cipolla tritata e la carota frullata o grattugiata per 7 minuti, aggiungete i cetrioli tagliati a julienne e cuocete tutto insieme per altri 3 minuti.
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Passaggio 6: Unire
Trasferite il soffritto nella pentola, versate la salamoia e rimettete la carne sfilacciata a pezzi.
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Passaggio 7: Finire la cottura
Cuocete per altri 10 minuti, poi salate e pepate. Il sale va aggiunto proprio adesso: cetrioli e salamoia hanno già dato il loro.
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Passaggio 8: Servire
Lasciate riposare la zuppa per 10 minuti e servitela con panna acida e aneto.
Consigli e varianti
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Consiglio
I cetrioli devono essere fermentati in salamoia, non sottaceto: altrimenti la zuppa saprà di aceto.
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Variante
La versione classica si fa con i rognoni di manzo, ma viene bene anche con brodo di pollo e riso al posto dell’orzo.
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Sostituzione
Se non avete l’orzo perlato, usate il riso e aggiungetelo insieme alle patate: cuoce molto più in fretta.
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Conservazione
Il giorno dopo il rassolnyk è ancora più buono, anche se le patate si ammorbidiscono. Si conserva fino a 3 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,740 kcal |
| Proteine | 16 g | 96 g |
| Grassi | 13 g | 78 g |
| Carboidrati | 27 g | 162 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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