Lagman
O lagman não é sopa nem macarronada, é as duas coisas: macarrão de um lado, um molho espesso de carne e legumes do outro, reunidos na tigela. Os legumes são cortados iguais e entram na panela em ordem — o mais duro primeiro, o mais delicado por último — para que cada um fique pronto na hora certa.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 490 kcal
Ingredientes
O macarrão
O molho
Rendimento: 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a massa
Dissolva o sal na água morna, junte a farinha e sove 10 minutos até ficar lisa. Ela tem de ser firme — massa mole rasga ao ser puxada.
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Passo 2: Deixe descansar
Unte a bola, cubra e deixe 30 minutos. O glúten relaxa e a massa começa a esticar em vez de voltar.
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Passo 3: Sele a carne
Aqueça o óleo numa panela grossa até brilhar e doure a carne em tandas até formar crosta escura. É essa crosta que dá cor e fundo ao molho.
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Passo 4: Legumes em ordem
Primeiro a cebola (5 minutos), depois o nabo (5), pimentões e vagem (5), por último os tomates com o alho e as especiarias. Cada um tem seu tempo; juntos, viram purê.
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Passo 5: Água e cozimento
Despeje a água quente, tempere e cozinhe 30–40 minutos. O molho deve ficar espesso e não caldoso: ele cobre o macarrão em vez de flutuar em volta.
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Passo 6: Puxe o macarrão
Divida a massa em cordas, unte-as e estique cada uma balançando e batendo na bancada até a espessura de um lápis. Aperte de volta qualquer rasgo.
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Passo 7: Cozinhe o macarrão
Cozinhe em bastante água salgada por 3–4 minutos depois de subirem, escorra e enxágue com água quente ou tudo cola.
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Passo 8: Monte na tigela
Ponha o macarrão numa tigela funda e coloque o molho com a carne por cima. Espalhe o coentro. Nunca misture na panela: o macarrão amolece em cinco minutos.
Dicas e variações
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Dica
Puxar macarrão exige prática. Até acertar, use macarrão de lagman pronto ou espaguete — o molho sustenta o prato de qualquer forma.
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Dica
O cominho é a especiaria do lagman, e esfregado entre as palmas ele cheira dez vezes mais que jogado direto na panela.
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Variação
O lagman frito (tsomyan) é o mesmo macarrão salteado com o molho em fogo alto e sem água. Para ardência, uma colher de pasta laza-jang no molho.
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Conservação
O molho dura três dias e fica melhor no segundo. Cozinhe o macarrão na hora: guardado de um dia para o outro ele vira cola.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 490 kcal | 2.940 kcal |
| Proteínas | 27 g | 162 g |
| Gorduras | 20 g | 120 g |
| Carboidratos | 50 g | 300 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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