Супи і борщі

Розсольник

Розсольник має одну пастку, про яку дізнаються з досвіду: якщо кинути солоні огірки разом із картоплею, картопля так і лишиться твердою. Кислота просто не дає їй розваритися. Тому порядок тут не формальність — спочатку крупа й картопля, і лише потім огірковий розсіл із самими огірками.

До рецепта
Pinterest

Розсольник — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
1 год
Разом
1 год 25 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
290 ккал

Інгредієнти

Бульйон

Суп

  • Чим замінити

    Немає перловки — візьміть рис і додайте його разом із картоплею, він вариться значно швидше.

Вихід: каструля 3 л, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть бульйон

    Залийте м'ясо холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте цілу цибулину й лавровий лист і варіть на тихому вогні 50 хвилин.

  2. Крок 2: Замочіть перловку

    Поки вариться бульйон, залийте перловку окропом на 20 хвилин — так вона звариться вдвічі швидше й не зробить суп каламутним.

  3. Крок 3: Додайте крупу

    Вийміть м'ясо і цибулю, бульйон процідіть. Всипте перловку і варіть 20 хвилин.

  4. Крок 4: Покладіть картоплю

    Додайте нарізану кубиками картоплю і варіть ще 10 хвилин, поки вона не стане майже м'якою.

  5. Крок 5: Зробіть засмажку

    На олії підсмажте нарізану цибулю і натерту моркву 7 хвилин, додайте нарізані соломкою огірки і потримайте разом ще 3 хвилини.

  6. Крок 6: З'єднайте

    Перекладіть засмажку в каструлю, влийте розсіл і поверніть розібране на шматки м'ясо.

  7. Крок 7: Доваріть

    Варіть ще 10 хвилин, потім посоліть і поперчіть. Соліть саме зараз: огірки й розсіл уже дали свою сіль.

  8. Крок 8: Подавайте

    Дайте супу настоятися 10 хвилин, подавайте зі сметаною і кропом.

Поради і варіації

  • Порада

    Огірки мають бути бочкові або солоні, а не мариновані в оцті — інакше суп віддаватиме оцтом.

  • Варіація

    Класичний варіант — з яловичими нирками, але добре виходить і на курячому бульйоні з рисом замість перловки.

  • Заміна

    Немає перловки — візьміть рис і додайте його разом із картоплею, він вариться значно швидше.

  • Зберігання

    Наступного дня розсольник смачніший, але картопля розм'якшиться; зберігайте до 3 днів.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія290 ккал1 740 ккал
Білки16 г96 г
Жири13 г78 г
Вуглеводи27 г162 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще супи і борщі

Усі рецепти